🌸 Медовик готовлю по маминому рецепту, вкуснее не пробовала

Пятница, 04 Марта 2022 г. 14:27 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...f1dbb60d?&

1 (700x436, 458Kb)

Рецепт понятный и несложный. Торт получается очень вкусным, нежным, с легкой кислинкой, которая подчеркивает медовый аромат и вкус торта. Он буквально тает во рту.

Ингредиенты:

Для теста:

80 граммов сливочного масла,

90 граммов меда,

150 граммов сахара,

3 яйца, 500 граммов муки, соль

- 0,5 чайной ложки, сода

- 1 чайная ложка. (Даже если велик соблазн заменить сахар медом, не стоит этого делать.

Мед разжижает тесто, поэтому тесто получиться другое, не факт, что вкусное)

Для крема:

0,5 кг откинутой сметаны (сметану накануне выкладываю в тканевый, плотный мешочек и подвешиваю на ночь, сыворотка стечет),

380 граммов сгущенки и сок одного лимона.

Приготовление.

В посуде с толстым дном и высокими стенками разогреваю сливочное масло. Масло я всегда использую 82,5 % жирности. К маслу добавляю мед и на небольшом огне разогреваю до тех пор, пока масло и мед не растают и не объединятся. Если мед засахарился или твердой консистенции, можно нагреть его на водяной бане, чтобы он стал жидким. (Хотя не вижу в этом смысла, все-равно греть, и так разойдется хорошо.)

2 (700x492, 523Kb)

К меду и маслу добавляю соль, её я добавляю во все сладкие блюда, даже если она не предусмотрена. С солью вкус ярче.

Далее нагрев останавливаю и добавляю сахар. Хорошо размешиваю до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Сахар, пока растворяется, немного охладит масло и мед, теперь можно добавлять яйца. Теперь они не сварятся, все получится, как надо.

3 (700x502, 511Kb)

Все еще раз хорошо размешиваю и добавляю соду. Начнется реакция, так как мед имеет кислотную основу, а сода - щелочную. Таким образом сода загасится и привкуса соды в торте не будет. Будущее тесто будет пениться.

Как увеличение пены прекратится, еще немного вымешиваю и добавляю муку. Муку добавляю частями. Так как она всегда разная, и есть опасность того, что мукой тесто забьется.

4 (700x477, 503Kb)

Сначала тесто вымешиваю лопаткой, так как тесто горячее, можно обжечься, а далее руками. Как правило, муки по раскладке хватает точь-в-точь, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Но если оно сильно прилипает к рукам и столу, добавляю совсем немного муки.

Тесто раскатываю в толстый жгут и делю на 10 частей.

6 (700x536, 500Kb)

Коржи раскатываю прямо на пергаментной бумаге. Только слегда припыляю ее мукой, чтобы корж не прилипал.

7 (700x519, 502Kb)

Диаметр коржей делаю примерно 22 см. Используя крышку о кастрюли делаю ровные круги.

8 (700x534, 582Kb)

Обрезки запекаю вместе с коржами. Они пойдут на обсыпку.

9 (700x487, 584Kb)

Каждый корж часто накалываю вилкой, чтобы не было пузырей, и коржи были ровными.

Чтобы не сжечь коржи, сначала их раскатываю все и только потом выпекаю. Складываю друг на дружку, ничего не прилипает. Выпекаю при температуре 200 градусов около 5 минут.

Готовые коржи выкладываю на ровную поверхность.

10 (700x436, 530Kb)

Пока коржи остывают, делаю крем. Он по традиции сметанный. Единственное, я заменила сахар на сгущенное молоко. А загущаю крем соком лимона. Крем получается гладкий, блестящий, густой и очень вкусный.

11 (700x515, 674Kb)