🌸 Такие нежные рогалики с заварным кремом просто тают во рту! А приготовление совсем не сложное, даже увлекает

Понедельник, 28 Февраля 2022 г. 14:32 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...eb23f405?&

1 (700x393, 417Kb)

Мы очень любим такие рогалики с заварным кремом. Рецепт давно известный, но сегодня хочу показать вам как их готовлю я. Может быть такой вариант вам понравится!

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко: 200мл

Масло сливочное: 75г

Яйца: 1шт

Сахар: 70г

Соль: ½ ч.л

Мука: 380г

Дрожжи сухие: 6г

Ванилин: щепотка

Крем:

Молоко: 450 мл

Яйца: 1шт

Сахар: 130г

Мука или кукурузный крахмал: 65г

Ванилин: щепотка

Лимонный сок: 1ст.л

1 яйцо для смазывания

Приготовление.

2 (700x393, 408Kb)

КРЕМ

1. В сотейнике соединяем яйцо, сахар и 50мл молока от общего количества. Больше молока не добавляйте, иначе образуются комочки в креме. Перемешиваем венчиком до однородности.

3 (700x393, 392Kb)

2. Всыпаем муку, ванилин, перемешиваем венчиком, чтобы не было ни единого комочка, если всё сделали правильно, то их не будет.

4 (700x393, 372Kb)

3. Затем в однородную массу вливаем оставшееся молоко, еще раз перемешиваем.

5 (700x393, 346Kb)

4. Переносим на огонь и на средней температуре завариваем крем. Обязательно непрерывно помешиваем, так как будет подлипать ко дну. Вы заметите как крем начинает густеть, тогда помешивайте поактивнее. Когда крем приобретет густую консистенцию можно снимать с огня.

6 (700x393, 313Kb)

5. Добавляем столовую ложку лимонного сока, перемешиваем, так получается очень вкусно, но можно и обойтись, если лимона под рукой нет.

7 (700x393, 358Kb)

6. По желанию крем можно перелить в другую миску, чтобы быстрее остывал или поставить сотейник в миску с холодной водой. Крем нужно накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на нем не образовывалась пленочка. После остывания крем станет в несколько раз гуще.

8 (700x393, 388Kb)

ТЕСТО

6. В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи, соль, яйцо комнатной температуры. Я использую быстродействующие дрожжи, если берете свежие прессованные, то сделайте опару. Перемешиваем.

9 (700x393, 420Kb)

7. Просеиваем муку с ванилином и замешиваем тесто. Когда оно уже хорошо держит форму, но еще липнет к рукам добавляем размягченное сливочное масло и вмешиваем. Сначала будет казаться, что тесто плохо берет в себя сливочное масло, но затем всё масло хорошо вмешается в тесто. Тесто станет мягким, эластичным, гладким и не будет липнуть к рукам. Вымешивать такое тесто нужно около 10 минут.

10 (700x393, 411Kb)

8. Накрываем его крышкой и ставим на расстойку в теплое место на 1,5 часа, тесто должно хорошо увеличиться в несколько раз.

11 (700x393, 337Kb)

ФОРМУЕМ РОГАЛИКИ

9. Подошедшее тесто делим на 12 одинаковых кусочков, примерно по 62 грамма.

12 (700x393, 322Kb)

10. Каждый кусочек округляем, подбирая края к центру, прокатываем по столу, чтобы получился ровный шарик.

13 (700x393, 356Kb)

11. Все шарики укладываем на столе и накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Оставляем примерно на 20 минут, после этого тесто не будет сопротивляться и рогалики будут легче формироваться.

14 (700x393, 358Kb)

12. Каждый шарик раскатываем в овал, примерно 14х17 см.

13. На край кладем 1 столовую ложку остывшего крема.

15 (700x393, 353Kb)

14. Крем заворачиваем и защипываем край, чтобы начинка не вытекала.

15. Оставшуюся часть теста разрезаем на полосочки шириной 1 см. Не режьте тесто до самого края, оставьте 1 см, чтобы полоски не рассыпались при заворачивании рогалика.

16 (700x393, 374Kb)