🌸 Этот торт у меня в списке любимых! Буду готовить на 8 марта. Торт «Эклер». Усилий прикладываю не много, но результат поражает

Вторник, 22 Февраля 2022 г. 15:37 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...188ea532?&

! (700x393, 535Kb)

Не знаю как выразить словами на сколько вкусный, нежный и пропитанный этот торт. Крем просто восхитительный и так хорошо сочетается с коржами и малиновой начинкой. Идеальный торт на 8 марта.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко: 125мл

Вода: 125мл

Слив.масло: 100г

Сахар: 1 ч.л

Соль: 1/3 ч.л

Мука: 150г

Яйца: 4-5 шт (у меня ушло 4,5 шт, категория С1)

Крем:

Молоко: 300г

Сахар: 170г

Мука: 40г

Яйца: 1шт

Творожный сыр: 300г

Сливочное масло: 100г

Конфитюр:

Малина: 300г

Сахар: 30г

Крахмал: 10г

Приготовление.

1 (700x393, 461Kb)

КРЕМ

1. Яйцо соединяем с сахаром, перемешиваем венчиком. Всыпаем муку или кукурузный крахмал. Еще раз перемешиваем до однородности.

2 (700x393, 421Kb)

2. Вливаем тонкой струйкой молоко одновременно перемешивая венчиком.

3 (700x393, 403Kb)

3. Переносим на плиту и на среднем огне завариваем крем, помешивать нужно непрерывно, так как может прилипнуть в любой момент. Он будет постепенно густеть и как только начнут появляться большие пузыри, крем загустеет снимаем с огня и перемешиваем венчиком еще пол минутки, так как дно сотейника горячее и крем продолжает завариваться. Крем накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

4 (700x393, 304Kb)

4. В это время взбиваем размягченное сливочное масло с творожным сыром комнатной температуры, так он будет мягче, и с ванилином. Сахар не добавляем.

5 (700x393, 459Kb)

5. Остывшую заварную основу соединяем с творожно-масляной. Крем готов, он очень вкусный!

6 (700x393, 337Kb)

МАЛИНОВЫЙ КОНФИТЮР

6. Замороженную малину размораживаем, соединяем с сахаром, при небольшой температуре, периодически помешивая дожидаемся выделения сока.

7 (700x393, 365Kb)

7. Как только ягоды закипели, вводим следующую смесь: холодную воду (или комнатной температуры) смешиваем с крахмалом в стакане. Вливаем и завариваем конфитюр. Когда станет густым снимаем с огня и остужаем.

8 (700x393, 341Kb)

ТЕСТО

8. Молоко соединяем со сливочным маслом, солью и сахаром. Переносим на огонь, когда масло растает, а смесь закипит снимаем с огня.

9 (700x393, 293Kb)

9. Всыпаем сразу всю полную порцию муки и замешиваем тесто силиконовой лопаткой. Тесто должно собраться в один однородный комок.

10 (700x393, 362Kb)

10. Переносим на средний огонь и постоянно перемешивая тесто выпариваем лишнюю жидкость. Когда на дне сотейника образуется вот такая мучная корочка, снимаем.

11 (700x393, 333Kb)

11. Помешивая тесто даем ему немного остыть. Тесто должно быть горячим, но не обжигать, чтобы не свернулись яйца. Вводим по 1 яйцу и вмешиваем его в тесто силиконовой лопаткой или миксером. Так добавляем 4 яйца. Яйца у всех разные и может потребоваться от 4 до 5 яиц. Последнее яйцо, если оно необходимо, взбалтываем в миске и понемногу вливаем в тесто. Перемешиваем силиконовой лопаткой, и добиваемся нужной консистенции. Тесто должно стекать с лопатки образовывать треугольник (листайте фото ниже). Мне потребовалось 4,5 яйца.

12 (700x393, 299Kb)
13 (700x393, 353Kb)
14 (700x393, 332Kb)

12. Тесто распределяем на 2 противня тонким слоем. Выпекаем при 220°C 10 мин, затем 200°C 10-15 мин.

15 (700x393, 287Kb)

13. Готовые коржи делим на половинки, получится 4 коржа. Смазываем их кремом, поверх крема распределяем конфитюр, я пользовалась кондитерским мешком для удобства. Обматываем пищевой пленкой, или надеваем пакет, ставим в холодильник на пропитку, если коржи где-то пересохли, после пропитки станут мягкими и вкусными.

16 (700x393, 360Kb)

14. После пропитки подравниваем края торта. Украсила я оставшимся кремом и конфитюром, присыпала кокосовой стружкой. Украшать можно любым способом, даже полить шоколадом, но мне этого не хотелось.

17 (700x393, 360Kb)