🌸 Многие просили рецепт булочек детства: ватрушки с творогом - пышное, нежное тесто и сочная, ароматная начинка

Среда, 02 Февраля 2022 г. 14:45 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...2fe43036?&

1 (700x393, 325Kb)

Добрый день, друзья! Сегодня готовим вкуснейшие ватрушки с ароматной творожно-ванильной начинкой. Тесто пышное, нежное, не черствеет на протяжении всего времени, готовится из самых доступных продуктов. Это самый удачный и мой любимый рецепт ватрушек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

кефир (2,5%) - 250 мл

дрожжи сухие - 6 г

сахар - 80 г

соль - 1/3 ч.л.

яйца - 2 шт.

растительное масло - 50 мл

мука - 520-550 г

Начинка:

творог - 400 г

сахар - 80 г

яйцо - 1 шт.

ваниль

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

https://www.youtube.com/watch?v=C_1K-EoaVao

Начнём приготовление с дрожжевого теста. В миску высыпаем 6 г сухих дрожжей (либо 18 г свежих), добавляем к ним 1 ст.л. сахара от общего указанного количества и выливаем сюда 250 мл тёплого кефира.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния и добавляем 4-5 ст.л. муки. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

2 (700x393, 180Kb)
3 (700x393, 218Kb)

Теперь в опару вбиваем 2 яйца, высыпаем оставшийся сахар (всего в тесто нам нужно 80 г сахара) и 1/3 ч.л. соли. Хорошо перемешиваем до однородности. Далее вводим частями 520-550 г просеянной муки и замешиваем тесто.

4 (700x393, 218Kb)
5 (700x393, 205Kb)

Когда всыпали практически всю муку в 3 приёма добавляем 50 мл растительного масла без запаха. Каждый раз хорошо вмешиваем его в тесто. В итоге, тесто получается нежное, мягкое и эластичное.

6 (700x393, 235Kb)

Миску, в которой его замешивали, смазываем растительным маслом, кладём тесто и накрываем полотенцем. В таком виде оставляем его подходить в тёплом месте без сквозняков, а пока сделаем начинку.

К 400 г творога вбиваем 1 яйцо, высыпаем 80 г сахара и добавляем несколько капель ванильного экстракта или 0,5 ч.л. ванилина. При помощи вилки перемешиваем всё до однородности.

7 (700x393, 193Kb)
8 (700x393, 243Kb)

Подошедшее тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 12 равных частей. Теперь кусочки теста округляем.

Два противня застилаем бумагой для выпечки и на каждый кладём по 6 шариков теста. Накрываем заготовки опять же влажным полотенцем и даём время на расстойку.

8-0 (700x393, 224Kb)
8-1 (700x393, 213Kb)
9 (700x393, 228Kb)

Далее берём стакан подходящего диаметра, смазываем растительным маслом и придаём форму ватрушек. Делаем в центре шариков углубление. В серединку выкладываем приблизительно по 1 ст.л. творожной начинки.

9-1 (700x393, 234Kb)
10 (700x393, 248Kb)

1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем бока у ватрушек. Отправляем их выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Выпекаем в режиме верх-низ без конвекции.

10-0 (700x393, 251Kb)
10-1 (700x393, 217Kb)

Вот такие получаются румяные, красивые и ароматные ватрушки! Достаём их из духовки и даём остыть. Ватрушки можно есть, как в тёплом, так и в холодном виде.

11 (700x393, 291Kb)