🌸 ТОРТ или Пирожные «Молочный Ломтик», вкус воздушного мороженого, по мотивам знаменитого десерта

Понедельник, 31 Января 2022 г. 14:34 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...17f0faa1?&

1 (700x393, 332Kb)

РЕЦЕПТ:

Торт ( Пирожные) "Молочный Ломтик" (1,5 кг, 18*28 см)

Бисквит (30*40 см):

5 яиц

125 гр. сахара

125 гр. муки

25 гр. какао порошка

40 мл. воды

8 гр. ванильного сахара

щепотка соли

Крем мусс:

400 гр. сливок 33-35%

100 мл. молока

75 гр. мёда

125 гр. белого шоколада

ваниль или 8 гр. ванильного сахара

10 гр. желатина ( у меня dr.oetker) + 50 мл воды

Глазурь ( по желанию) :

80 гр. сливок 33-35%

80 гр. тёмного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Бисквит:

Яйца с сахаром взбиваю 10-12 минут.

2 (700x393, 348Kb)

В конце добавляю ванильный сахар или ваниль и соль. У меня сахар с натуральной ванилью, по этому такой цвет.

3 (700x393, 383Kb)

Яичная масса должна быть пышной, стойкой, с венчиков будет спадать ленточкой и задерживаться на поверхности.

2835299_31 (700x393, 383Kb)

Муку смешиваю с какао порошком. Какао у меня фирмы Dr.Оetker, оно алкализованное, поэтому бисквит получается более тёмного, шоколадного цвета.

4 (700x393, 423Kb)

Просеиваю во взбитую массу в два приёма. Аккуратно перемешиваю лопаткой.

5 (700x393, 432Kb)

Ложку теста смешиваю с водой.

6 (700x393, 424Kb)

И выливаю обратно, ещё раз перемешиваю.

7 (700x393, 409Kb)

Готовое бисквитное тесто перекладываю на противень, на пергаментную бумагу. Её дополнительно смазываю маслом.

8 (700x393, 375Kb)

Разравниваю. При 180 °С выпекаю бисквит 12...15 минут.

9 (700x393, 396Kb)

Разрезаю бисквит на две половины. Один корж кладу на поднос или доску, сверху разъёмную прямоугольную форму. Бортики застилаю пергаментом. Можно просто взять форму подходящего размера или сделать рамку из фольги сложенной в несколько раз.

10 (700x393, 388Kb)