🌸 Делюсь своим любимым вариантом торта «Панчо», который никогда не разваливается. Можно печь хоть каждую неделю – не надоест

Вторник, 02 Ноября 2021 г. 14:10 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...466dd81f97

1 (700x463, 447Kb)

С удовольствием поделюсь с вами рецептом и некоторыми хитростями, которые помогут сделать этот торт еще вкуснее.

Для торта мне потребуется:

4 куриных яйца;

500 г сахара;

200 г муки;

1 чайная ложка разрыхлителя;

3 столовые ложки какао-порошка;

щепотка соли;

600 г сметаны

¼ чайной ложки ванилина;

150 г свежей (консервированный либо замороженной вишни);

50 мл вишневого сока;

100 г темного шоколада.

Приготовление.

Муку просеиваю. В глубокой миске смешиваю муку, какао-порошок и разрыхлитель, все тщательно перемешиваю.

2 (700x463, 485Kb)

В отдельной посуде смешиваю яйца и 250 г сахарного песка.

3 (700x463, 372Kb)

Взбиваю венчиком вручную либо миксером до получения объемной пены и полного растворения сахара.

4 (700x463, 414Kb)

Если использую миксер, процесс занимает не более 5-7 минут. Полученную массу аккуратно ввожу в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешиваю, стараясь не нарушить воздушную структуру взбитых яиц.

5 (700x463, 457Kb)

Затем приступаю к выпеканию. На дно формы выкладываю пергамент, бока смазываю маслом. Тесто выкладываю в форму и отправляю в духовой шкаф на 40-45 минут, предварительно разогрев его до 180°С.

6 (700x463, 474Kb)

Пока выпекается бисквит, я готовлю крем. Для этого сметану смешиваю с оставшимся сахаром, добавляю ванилин и отправляю всю смесь в холодильник.

7 (700x463, 415Kb)

Когда бисквит готов, вынимаю его из духовки и даю полностью остыть. Затем разрезаю на 2 части: нижняя получается толщиной примерно 1,5 см.

8 (700x463, 497Kb)

Нижнюю часть пока откладываю в сторону, а верхнюю нарезаю кубиками размером 2х2 см.

9 (700x463, 494Kb)

Перекладываю их в глубокую миску, заливаю ¾ сметанного крема, аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить структуру, и даю постоять.

10 (700x463, 457Kb)
11 (700x463, 415Kb)

В это время нижнюю часть торта пропитываю вишневым соком. Стараюсь сделать это как можно равномернее, чтобы не осталось сухих участков.

12 (700x463, 567Kb)

Далее смазываю ее кремом и выкладываю первый слой кубиков.

13 (700x463, 421Kb)

Затем распределяю вишню и повторяю слои до образования ровной горки.

14 (700x463, 411Kb)
15 (700x463, 511Kb)

Получившийся торт сверху поливаю оставшимся сметанным кремом, а затем растопленным темным шоколадом. Вкусный и сочный домашний торт «Панчо» готов. Его будет не стыдно подать к столу гостям и удивить им даже гурманов.

16 (700x463, 416Kb)

Теперь секреты.

Мой торт никогда не разваливается благодаря густому крему, а добиваюсь я этого специальной подготовкой сметаны. Перед применением ее необходимо избавить от лишней сыворотки. Для этого я складываю ее в марлю, можно использовать медицинские марлевые салфетки, и подвешиваю над миской минимум на 3 часа. Это сделает сметану более густой, что даст нужную консистенцию моему крему.

Сметану использую не менее 20% жирности, она хорошо взбивается, а упростить этот процесс можно, если сахар предварительно перемолоть в кофемолке. Он быстрее растворится, и крем получится более воздушным.

Приятного чаепития!