🌸 Песочный Торт Пани Валевская. Наслаждение в каждом кусочке!

Четверг, 02 Сентября 2021 г. 13:49 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...646e88b43d

1 (700x393, 422Kb)

Готовлю песочный торт «Пани Валевская», который был придуман в 18 веке и назван в честь известной польской графини. Торт получается настолько вкусный, что давно стал популярен не только в Польше, но и во многих других странах. Сочетание нежных песочных коржей, с джемом из чёрной смородины, заварным кремом и меренгой с орешками, делают, этот торт по-настоящему королевским десертом. Торт готовится очень просто, не смотря на его многообразие из доступных продуктов.

Торт Пани Валевская:

Песочный корж:

Мука - 300 г.;

Масло сливочное - 200 г.;

Желтки - 4 штуки;

Сахарная пудра - 40 г.;

Ванилин - 3 г.;

Разрыхлитель - 5 г

Меренга:

Белки - 4 штуки;

Сахарная пудра - 180 г.;

Крахмал - 10 г.;

Заварной крем:

Молоко - 400 г.;

Яйца - 2 штуки;

Сахар - 40 г.;

Крахмал - 40 г.;

Масло сливочное - 150 г.;

Ванилин – 3 г.

Начинка и декор:

Джем из чёрной смородины - 300 г.;

Орехи (или арахис) - 100 г.

Общий выход готового изделия составляет 1,8 кг.

Приготовление.

https://www.youtube.com/watch?v=35wyBpmxf60

Друзья, сразу хочу добавить, что вместо джема, можно использовать просто перетёртую с сахаром чёрную смородину. Арахис предварительно раздробил блендером в крошку. Все особенности данного рецепта, а также мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под этой публикацией.

2 (700x393, 433Kb)

В муку добавляю разрыхлитель и недолго перемешиваю.

3 (700x393, 296Kb)

Добавляю сливочное масло.

4 (700x393, 310Kb)

Перетираю муку и сливочное масло руками, чтобы получилась крошка. Масло желательно из холодильника, но при этом не слишком плотное, тогда оно лучше соединится с мукой. Вот такая масляно-мучная крошка получилась.

5 (700x393, 326Kb)

В желтки добавляю сахарную пудру и ванилин. Перемешиваю венчиком в течение 1й минуты.

6 (700x393, 270Kb)

Желтковую смесь добавляю в масляно-мучную крошку.

7 (700x393, 330Kb)

Вымешиваю недолго руками до получения неоднородного песочного теста. Очень важно долго не вымешивать песочное тесто, чтобы не образовывалась клейковина и оно не было грубое.

8 (700x393, 302Kb)

Собираю песочное тесто в шар и убираю на несколько минут в холодильник.

9 (700x393, 270Kb)

Распределяю песочное тесто руками по пекарской бумаге, формирую прямоугольный пласт размером 32Х36 сантиметров, диаметр песочного пласта носит рекомендательный характер и может отличаться с разницей в несколько сантиметров.

10 (700x393, 318Kb)

Стараюсь равномерно распределить тесто по бумаге, чтобы толщина на всех участках теста была одинаковой.

11 (700x393, 323Kb)

Подравниваю края песочного пласта, любым плоским, удобным предметом.

12 (700x393, 292Kb)

Накалываю тесто вилкой и убираю в морозильник минимум на 15 минут. Затем убираю в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

13 (700x393, 295Kb)

Для приготовления заварного крема в сотейник, установленный на огне, вливаю молоко.

14 (700x393, 284Kb)

Как только молоко стало очень горячим и из него начал подниматься пар, выключаю огонь.

15 (700x393, 273Kb)

В яйца добавляю сахар и ванилин. Недолго перемешиваю венчиком.

16 (700x393, 265Kb)

Всыпаю кукурузный крахмал. Перемешиваю венчиком до однородности.

17 (700x393, 272Kb)

Крахмал полностью вмешался.

18 (700x393, 234Kb)

Не прекращая вымешивание, осторожно вливаю горячее молоко в яичную смесь.

19 (700x393, 261Kb)

Переливаю молочно-яичную смесь обратно в сотейник.

20 (700x393, 292Kb)

Увариваю на слабом огне, непрерывно мешая заварную основу до загустения. При приготовлении заварной основы на электрической плите, включайте мощность жарочной поверхности не ниже средней.

21 (700x393, 275Kb)

В определенный момент заварная основа, начинает быстро загущаться, что говорит о том, что она практически готова. Как только заварная основа уплотнилась и по консистенции стала как манная каша, продолжаю её вымешивать ещё в течение 2 минут.

22 (700x393, 277Kb)

Готовая заварная основа по плотности очень похожа на манную кашу.

23 (700x393, 280Kb)

Перекладываю заварную основу в отдельную тару для остывания. Готовую заварную основу оставляю при комнатной температуре.

24 (700x393, 251Kb)

Для приготовления меренги в белки добавляю сахарную пудру и кукурузный крахмал. Перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны.

25 (700x393, 269Kb)

Затем включаю миксер и взбиваю белки на высоких оборотах, до получения плотной меренги.

26 (700x393, 267Kb)
27 (700x393, 279Kb)

Правильно взбитая меренга имеет плотную текстуру и хорошо держится на лопастях миксера.

28 (700x393, 305Kb)

На остывший корж, порционно выкладываю джем из чёрной смородины.

29 (700x393, 329Kb)

Равномерно распределяю джем по песочному коржу плоской лопаткой.

30 (700x393, 352Kb)

Сверху на джем выкладываю взбитую меренгу. Осторожно распределяю меренгу по песочному коржу, чтобы не свезти джем с коржа.

31 (700x393, 350Kb)

Рекомендую выравнивать плоским шпателем, лопаткой или широким ножом.

32 (700x393, 326Kb)

Сверху, меренгу равномерно обсыпаю дроблёным арахисом. Убираю противень в разогретую до 150 градусов духовку на 35 минут.

33 (700x393, 393Kb)

Мягкое сливочное масло взбиваю миксером не менее 3х минут, чтобы оно стало пышное и светлое.

34 (700x393, 266Kb)

В три приёма, добавляю остывшую заварную основу в сливочное масло.

35 (700x393, 284Kb)

После каждого приёма, хорошо вымешиваю миксером до однородности. Заварная основа может быть как комнатной температуры, так и холодная.

36 (700x393, 277Kb)

Не вмешанные остатки крема снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

37 (700x393, 262Kb)

Окончательно взбиваю крем до однородности миксером. Готовый заварной крем получился пышным и отлично держится на лопастях миксера.

38 (700x393, 268Kb)

Остывший торт разрезаю попрёк на 2 половины. На одну часть торта, порционно, выкладываю весь заварной крем.

39 (700x393, 364Kb)

Равномерно распределяю крем плоской лопаткой по всей площади отдельной половины.

40 (700x393, 350Kb)

С помощью удобной помощницы перекладываю половину торта без крема, на вторую половину поверх заварного крема.

41 (700x393, 356Kb)

Выравниваю торт лопаткой, кремом который вылез из торта наружу.

42 (700x393, 372Kb)

Осторожно перемещая торт на доску. Накрываю торт оставшейся пекарской бумагой, загибая её к торту. Убираю торт в холодильник, чтобы он напитался и стабилизировался минимум на 5 часов.

43 (700x393, 295Kb)

Мой торт простоял в холодильнике всю ночь, до самого утра, он хорошо напитался и стабилизировался. Песочный торт Пани Валевская, это невероятно нежный торт, который просто тает во рту. Рассыпчатые коржи очень гармонично сочетаются с запечённой меренгой, а яркий вкус джема из чёрной смородины ещё больше подчёркивают его изысканное происхождение.

Приятного чаепития!