На каком масле лучше жарить, тушить и запекать

Понедельник, 28 Июня 2021 г. 13:48 + в цитатник

2835299_na_kakom_masle_lychshe_jarit_tyshit_i_zapekat (700x525, 295Kb)

На каком масле лучше жарить, тушить и запекать. Сохраните себе на стену, чтобы всегда иметь под рукой

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гастрономического восторга внезапно терялось где-то в клубах дыма и запахе горелого масла. Скорее всего, происходило это потому, что был выставлен слишком высокий огонь и неправильно было подобрано масло.

Низкой температурой дымления обладают льняное масло, масло грецкого ореха, сливочное масло, подсолнечное нерафинированное масло и сало. Поэтому эти типы масел лучше всего использовать в качестве заправки или для приготовления блюд, где требуется минимальный нагрев, за время которого масло не успеет достичь критической температуры.

Льняное – 107 °С

Подсолнечное нерафинированное – 107 °С

Грецкого ореха – 150 °С

Сливочное масло – 150 °С

Свиной жир — 180 °С

Кокосовое, рапсовое, оливковое, кукурузное, хлопковое масло, масло из виноградных косточек имеет более высокую «точку дыма». Их можно применять для запекания и обжаривания блюд.

Кокосовое — 176°С

Оливковое Extra Virgin — 190-204°С

Рафинированное рапсовое — 204°С

Кукурузное — 204-232°С

Хлопковое — 216°С

Масло из виноградных косточек — 216°С

Высокие температуры выдерживают рафинированное подсолнечное, арахисовое растительное, топленое масло, масло авокадо, кунжутное и пальмовое масла, рафинированное масло сои. Помимо обжарки на сковороде эти масла можно использовать для приготовления на открытом огне или во фритюре.

Кунжутное — 210°C

Рафинированное подсолнечное — 232°C

Арахисовое — 204-232°C

Пальмовое — 232°C

Топленое — 252°C

Рафинированное масло сои — 257°C

Масло авокадо — 271°C

Какой будет кочненая точка дыма во многом зависит еще от производетелей масла и от степени его очистки. К примеру, несколько видов оливкового масла, смешанные в одну бутылку и маркированные как Extra Virgin, будут иметь более низкую точку дыма, чем чистое оливковое масло Extra Virgin. Точка дыма нерафинированного соевого масла составит 160°C, в то время как точка дыма для рафинированного достигает 176°С.

Источник

2835299_na_kakom_masle_lychshe_jarit_tyshit_i_zapekat1 (700x462, 219Kb)