🌸 Настоящий Пасхальный Кулич. Вкусный, Сладкий и Сдобный. Рецепт Кулича на Пасху

Среда, 21 Апреля 2021 г. 13:50 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...5a82020dde

1 (700x393, 391Kb)

Великолепный Пасхальный Кулич! Слоистый, влажный, сладенький, не крошится и долго не черствеет. Рецепт кулича на Пасху из сдобного дрожжевого куличного теста.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА

Для опары:

Мука - 150 грамм

Дрожжи сухие - 11 грамм

Сахар - 1 ст. ложка

Молоко теплое (36°)- 200 мл

Для сдобы:

2 яйца + 2 желтка

Сахар - 160 грамм

Ванильный сахар - 1 пакетик 8 г

Цедра 1/2 лимона

Для второй опары:

Мука - 250 грамм

Еще добавляю:

Масло сливочное 82,5% - 90 грамм

Сметана 20% - 60 грамм

Мука - 200 грамм

Изюм - 150 грамм

Масло растительное при замесе - 50 мл

Приготовление.

https://www.youtube.com/watch?v=wxhuS2W7QAc

Готовлю первую опару. Смешиваю в миске 150 грамм муки, 11 грамм сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 200 мл теплого молока (36°). Перемешиваю, накрываю пленкой и оставляю подходить в тепле на 20-30 минут.

2 (700x393, 299Kb)

Муку обязательно просеиваю! Для приготовления куличей все продукты должны быть комнатной температуры. Даже посуда в которой будет замешиваться и подходить тесто не должна быть холодной

Пока подходит опара, готовлю сдобу. 2 яйца и 2 желта, 160 грамм сахара, 1 пакетик (8 г) ванильного сахара и цедру половины лимона взбиваю миксером до бела и пышности, примерно 4-5 минут.

3 (700x393, 246Kb)

Подошедшую опару добавляю к сдобе и перемешиваю. Всыпаю 250 грамм муки, перемешиваю до однородности. Накрываю и оставляю подходить вторую опару в тепле, до увеличения в два раза - это примерно 1,5 часа.

4 (700x393, 257Kb)

Вторая опара подошла. Добавляю 90 грамм размягченного сливочного масла, 60 грамм сметаны и все хорошо перемешиваю. Всыпаю 200 грамм муки (50 грамм оставьте, чтобы посыпать стол). Замешиваю тесто.

5 (700x393, 255Kb)

Сливочное масло 82,5 % должно быть мягкое, растапливать его не нужно. Сметана 20%, заранее достаю ее из холодильника

Сначала тесто липнет к рукам, поэтому при замесе постепенно добавляю, смазываю руки и стол 50 мл растительного масла без запаха. Вымешиваю куличное тесто 20 минут. Оно получается мягким и почти не липнет к рукам и столу.

6 (700x393, 212Kb)

Добавляю к тесту 150 грамм промытого и просушенного изюма. Изюм должен хорошо распределился по всему тесту.

7 (700x393, 253Kb)

Выкладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываю пищевой пленкой и оставляю подходить в тепле до увеличения в объеме в 3 раза. У меня уходит, примерно, 2,5 часа.

8 (700x393, 211Kb)