🌸 Пирожки с ливером из заварного дрожжевого теста

Четверг, 25 Марта 2021 г. 10:37 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...434d7f4721

1 (700x569, 442Kb)

Автор - Светлана Печёнкина.

Очень люблю это тесто, оно лёгкое, пористое, воздушное. И изделия из него получаются замечательными.

Пирожки с ливером - особая любовь, она, наверное, родом из детства. Стоили эти пирожки 5 копеек и были одни из самых любимых. После, пожалуй, беляшей, но по 13 копеек))

И всегда пирожки с ливером были в форме трубочки. Невозможно их представить треугольниками или обычной пирожковой формы.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука - 550 г

Вода - 380 г

Яйца - 3 желтка

Дрожжи - 20 г (прессованные), либо 7-8 г (сухие)

Масло растительное - 70 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Начинка:

Печень, лёгкое, сердце (общее количество) - 500-600 г

Лук репчатый - 2 шт. среднего размера

Соль, перец - по вкусу

Масло сливочное или растительное для обжаривания - 50 г

Приготовление.

1. От общего количества муки берём 3 ст.л., добавляем соль, сахар и вливаем в муку 200 г кипящей воды. Размешиваем, заваривая муку.

2. Добавляем к заваренной муке остальную воду (180 г) и венчиком или миксером размешиваем до тех пор, пока исчезнут все комочки муки. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на блины.

3. Добавляем к тесту яичные желтки, размешиваем.

4. Всыпаем муку и замешиваем мягкое, пластичное тесто. Перекладываем его в чашу, укрываем полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой и оставляем на 1 ч. подходить.

5. Делаем начинку. Отвариваем ливер в течение 5-7 минут, потом пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком.

6. Обжариваем начинку на сковородке, добавив растительное или сливочное масло, минут 10. Я вливаю в сковородку половину стакана бульона или воды. Люблю, когда начинка не сухая, а мягкая и нежная. За 10 минут бульон или вода частично выпариваются, а сочность в начинке остаётся. Можно добавить в готовую начинку мелко нарезанный зелёный лук и зелень.

7. Подошедшее тесто раскатываем, нарезаем на прямоугольники и формируем пирожки-трубочки.

2 (622x430, 135Kb)
3 (648x385, 117Kb)
4 (608x410, 146Kb)

Часть я жарю в большом количестве растительного масла, часть выпекаю в духовке. Те, что в духовке, должны подойти на противне, потом их смазываю смесью воды и яичного желтка, посыпаю кунжутом. Выпекаются 30-35 минут в заранее разогретой до 180*С духовке (режим верх/низ)

Готовые пирожки из духовки смазываю маслом и дают немножко остыть.

Приятного аппетита!