https://zen.yandex.ru/media...6bfa13fcff

Эти нежные бисквитные пирожные вдвойне вкусней если приготовлены в домашних условиях. Они подойдут и для бананового пудинга, и для тирамису и даже для шоколадного кляра... А немного лимонной цедры сделают их еще более ароматными.

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
• Заранее приготовьте мелкое сито для сахарной пудры; рукав с насадкой, которым вы будете выдавливать тесто на противень и небольшую кастрюлю наполните водой, доведите до кипения и убавьте огонь до маленького (для водяной бани).
• В металлическую миску выложите яйца, сахар и соль и перемешайте все силиконовой лопаткой. Поставьте миску на водяную баню и варите, постоянно помешивая, пока масса не нагреется и не станет однородной. Это не должно занять более 5 минут.

• Снимите миску с огня и если необходимо, то переложите в другую, для взбивания.
• Взбивайте массу на высокой скорости, используя миксер, до тех пор, пока яйца не вспенятся, масса не станет более густой и увеличится примерно вчетверо. Это займет примерно от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Это очень важный этап, поэтому не торопитесь, если пена будет недостаточно густой, то ваши дамские пальчики просто растекутся на противне.

• Когда яйца станут пенистыми и достаточно густыми, чтобы сохранять свою форму, то добавьте натертую лимонную цедру (если используете), затем просейте сверху муку и кукурузный крахмал.
• Очень аккуратно, с помощью лопатки, перемешайте всю массу, но не взбивайте. У вас должно получиться густое тесто.
• Возьмите заранее приготовленный мешок с насадкой для выдавливания и переложите туда половину получившегося теста. Зажмите рукой край и аккуратно, под углом 45 градусов, выдавливайте наши пальчики на противень, оставляя между ними свободное пространство.
• Щедро посыпьте противень сахарной пудрой, с помощью сита.

• Выпекайте дамские пальчики до тех пор, пока они не поднимутся и не станут твердыми, примерно 12 минут.
• Переложите пальчики на блюдо, смахните с пергамента сахарную пудру и выложите на этот же противень вторую часть теста. Запекайте точно так же.
• После того как все пальчики испекутся, охладите их до комнатной температуры и обязательно переложите в герметичный контейнер, иначе они могут размягчиться на воздухе.
• Используйте дамские пальчики сразу, для приготовления сладкого десерта или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех недель.