Рыбное филе с очень хрустящей корочкой: секреты правильного кляра для жарки рыбы

Вторник, 08 Сентября 2020 г. 11:09 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...22cdb1be4b

С детства не люблю рыбу и все, что с ней связано. Оказалось, просто нужно ее правильно приготовить!

Теперь рыбка стала регулярным блюдом не только у меня, но у всей семьи.

Как сделать супер-хрустящий кляр?

Многие кулинары просто взбивают яйцо, добавляют муку и чуть-чуть воды с солью - хороший, проверенный временем рецепт, но не со всей рыбой он работает. Либо как резина, либо отслаивается, либо на омлет похож...

Приходится экспериментировать и добавлять разные добавки для улучшения. Не стоит заморачиваться, сейчас все расскажу, как получить удачный кляр.

Итак, секреты по улучшению кляра для рыбы.

Ингредиенты:

100 мл минеральной воды с газом

2 яйца

3 ст. л. муки с горкой

щепотка соли

100 гр. кукурузного крахмала

сода на кончике ножа

5 кубиков льда

Как готовить:

1. Взбить яйца вилкой с щепоткой соли.

2. Блендером измельчить лед в однородную крошку.

3. Смешать все ингредиенты для кляра - яйца, лед, муку, крахмал и соду с холодной минералкой.

4. Быстро обмакнуть подготовленные (соль, перец, сок лимона) кусочки рыбного филе в кляр и сразу же выложить в разогретое масло на сковороде.

Если масла много, то рыба зажарится в идеальном фритюре до почти ресторанной корочки. Если же маслице сэкономили, то жарить надо с двух сторон. Все равно будет хрустеть.

Проверено!

Секрет №1

Добавляйте в классический кляр из яиц всего 1 ч. л. готовой столовой горчицы.

Во-первых, любая рыбка в такой оболочке "заиграет" новыми вкусами и ароматами, а во-вторых, корочка обязательно выйдет хрустящей.

Секрет №2

Меньше яиц, но чуть больше воды. И обязательно минеральной. Тут как в тесте на чебуреки - нужен ингредиент, который сделает кляр пузырчатым, а значит хрустящим.

Можно, конечно, влить водку, немножко - пару ст. л. Но не факт, что сработает... А с минералкой кляр действительно хрустит.

Секрет №3

Замените часть муки на кукурузный или картофельный крахмал.

Будете удивлены и рады и такому решению, потому как рыбное филе выйдет в идеальной хрустящей корочке и очень красивым.

На этом пока все! А теперь рецепт кляра на минералке. Сохраняйте!