Кабачково-баклажанная икра

Среда, 05 Августа 2020 г. 10:02 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...7d6624788a

1 (700x573, 504Kb)

Когда в холодильнике лежат шесть баклажанов, а утром на грядке сорвала четыре кабачка, это означает только одно - будет очень вкусная икра! Люблю именно смесь кабачков и баклажанов. Нежность икре придают кабачки, т.к. в них больше жидкости, а насыщенный вкус, который ни с чем не перепутаешь - баклажаны.

Икры у меня получилось много, но она прекрасно хранится в холодильнике, а ещё её можно использовать как заготовку на зиму. Во втором случае банки с икрой нужно стерилизовать 25-30 минут, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 кг

Кабачки - 1 кг

Перец болгарский - 800 г

Помидоры - 0,7 кг или 4 ст.л. томатной пасты

Соль - по вкусу

Сахар - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Чеснок - 1 средняя головка

Лук репчатый - 1 крупная головка

Растительное масло - 200 мл.

Приготовление.

1. Сначала подготавливаем баклажаны. Их можно запечь в духовке, но сейчас очень жарко и лишний раз духовку включать не хочется. Поэтому я просто отвариваю их в подсоленной кипящей воде до размягчения, кладу в дуршлаг, сверху кладу плоскую тарелку и гнёт. Пусть лишняя жидкость стекает. И хотя сейчас баклажаны не горчат, всё равно для икры отвариваю.

2. Кабачки тру на крупной тёрке. Если кожица уже плотная, то предварительно очищаю.

3. Снимаю кожуру с баклажанов и нарезаю их очень мелко, буквально рублю ножом. Смешиваю с кабачками.

2 (700x525, 451Kb)

4. Мелко режу репчатый лук, в сковородку наливаю масло и припускаю лук до прозрачности и чуть-чуть поджариваю.

3 (700x525, 388Kb)

5. Когда лук чуть зарумянился, кладу в сковородку смесь баклажанов и кабачков, размешиваю и закрываю сковороду крышкой, пусть тушатся минут 15. Периодически помешиваю смесь. Огонь - ниже среднего, чтобы не подгорело.

6. Мелко нарезаю болгарский перец. Если у вас помидоры, а не томатная паста, то режем и помидоры, помещаем в сотейник и чуть-чуть тушим до выделения сока.

4 (700x574, 387Kb)

7. Добавляю в икру нарезанный болгарский перец и томат. Всё размешиваю, закрываю крышкой, тушу, помешивая.

5 (700x525, 509Kb)

8. Добавляю соль, сахар и молотый чёрный перец. Всё по вкусу. Я, например, люблю добавлять сахар в икру, мне так кажется вкуснее, а кто-то вообще сахар не добавляет. Так что солим, сахарим, перчим и пробуем, чего в икре не хватает))

9. Тушим икру до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится, в самом конце добавляем мелко измельчённый чеснок. Если вы любите гомогенную икру, т.к. пастообразную, то поработайте блендером во время тушения. Мне нравится, когда в икре попадаются кусочки, но иногда и блендер беру в руки.

После того, как икра готова, перекладываем её в чашку и даём полностью остыть. Ставим в холодильник после остывания. А потом берём кусочек хлеба, на него кладём икру, слоем потолще, и получаем не только моральное, но и реальное наслаждение))

Вкусно. Рекомендую.