Пышный яблочный пирог на постном дрожжевом тесте: хотя начинка может быть любой

Пятница, 19 Июня 2020 г. 10:51 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...00b2b89b11

1 (700x466, 400Kb)

Сегодня готовлю очень мягкий, нежный пирог с яблоками. Тесто для приготовления этого пирога замешиваю дрожжевое на воде, без добавления яиц и сдобы. Причём для румянца пирога использую вовсе не желток. И, может кому-то понравится оформление пирога.

Ингредиенты для приготовления:

Для теста:

Вода — 250 мл

Дрожжи прессованные — 12 г

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л. (без горки)

Растительное масло — 3 ст. л.

Мука — 400 г

Для начинки (я использовала 0,7 банку готовой яблочной начинки для пирогов):

Яблоки

Сахар

Ещё можно добавить изюм, грецкие орехи

Приготовление.

2 (700x466, 354Kb)

Тесто для этого пирога делаю безопарным способом, но дрожжи, в любом случае, необходимо растворить в тёплой воде, вместе с сахаром и солью.

3 (700x466, 368Kb)

Далее просеиваем в миску сразу же весь объем муки — я не раз делала такое тесто, поэтому в пропорциях уверена. Замешиваем мягкое и даже немного липковатое тесто, но больше муки добавлять не стоит! После расстойки оно будет такое, как надо. В самом конце замеса вливаем растительное масло, ещё раз вымешиваем, и ставим в теплое место на "подъём".

4 (700x466, 315Kb)
5 (700x466, 284Kb)

Переходим к приготовлению начинки — в моём случае, это уже готовая заготовка яблочной начинки для пирогов. То есть с осени закручиваю банки с нарезанными яблоками, а зимой пеку пироги.

Но, можно взять просто свежие яблоки, также нарезать их небольшими кусочками, смешать с сахаром, и всё... Еще можно добавить изюм, рубленые грецкие орехи, корицу — это всё на ваше усмотрение.

6 (700x466, 356Kb)

Прошло 40 минут, моё тесто хорошо поднялось, переходим к дальнейшим действиям.

7 (700x466, 238Kb)

Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность стола, слегка посыпанную мукой, и тесто чуть-чуть обваливаем в муке — не вымешивая его! Отрезаем 1/3 части, и оставляем в сторонку.

8 (700x466, 296Kb)

Теперь подбираем форму для выпекания пирога — у меня круглая, диаметром 30 см. Больший кусок теста раскатываем круглым пластом, так, чтобы он был больше формы — и даже, чтобы бортики были немного свисающими.

9 (700x466, 271Kb)

Дальше закладываем начинку, и свисающие бортики подгибаем вовнутрь.

10 (700x466, 349Kb)

Оставшийся маленький кусок текста тоже раскатываем, как и первый кусок, и при помощи круглой вырубки или стаканом вырезаем круглые сочни — делайте побольше, что останется можно будет обратно собрать в комок.

11 (700x466, 314Kb)

Разрезаем каждый кружочек пополам и делаем по краям ножом насечки — получается листики!

12 (700x466, 292Kb)

Заготовленные листики выкладываем по краю пирога.

13 (700x466, 331Kb)

Из остатков теста — а они точно будут, снова вырезаем кружочки (поменьше размером). И, в этот раз делаем цветочки — по краю, снова ножом делаем насечки, как "солнышко", и каждый сегмент прищипываем пальцами, подгибая к низу.

14 (700x466, 302Kb)

Эти цветочки выкладываем в середину пирога. А уже совсем из остатков, скатываем шарики, и укладываем в цветочки — делаем сердцевину.

15 (700x466, 328Kb)

Форму с пирогом накрываем хлопчатобумажным полотенцам, и оставляем на расстойку, хотя бы минут на 15. Далее 1 ст. л. сахара растворяем в 3 столовых ложках воды, и этим сахарным сиропом аккуратно покрываем поверхность пирога.

16 (700x466, 317Kb)