Вкуснейшие пирожки в духовке с фаршем и капустой: вы захотите приготовить их ещё не один раз

Понедельник, 15 Июня 2020 г. 11:11 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...22ca7b132c

1 (700x466, 400Kb)

Сегодня готовлю... Пирожки! В духовке! С начинкой из тушёной капусты и фарша. Это один из самых удачных рецептов приготовления пирожков в духовке — невероятно пышные, очень мягкие, и как говорят "просто тают во рту".

Ингредиенты для приготовления:

Для теста:

Кефир — 400 мл

Дрожжи сухие (инстантные-быстрорастворимые) — 2 ч. л.

Масло сливочное — 1 пачка (180-200 г)

Куриные яйца — 2 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Мука — около 800 г

Для начинки:

Капуста белокочанная — 500 г

Фарш мясной — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Масло растительное для обжарки — 30 мл

Ещё понадобится 1 куриное яйцо для смазывания пирожков

Приготовление.

2 (700x466, 364Kb)

Готовим тесто. Сначала в миску просеиваем всего 500 г муки, и добавляем сливочное масло. Мягкое масло можно просто нарезать кубиками — замороженное натереть на терке. Растираем руками в крошку.

3 (700x466, 343Kb)

В середине "мучной крошки" делаем углубление, вливаем кефир — комнатной температуры, разбиваем яйца, кладем соль, и начинаем замешивать тесто.

4 (700x466, 346Kb)

И теперь, в 2-3 захода подсыпаем оставшуюся муку — причём, вместе с первой партией муки добавляем и сухие дрожжи.

Но!!! Здесь большое, Но! Дрожжи должны быть обязательно быстрорастворимыми (инстантными). Из обычных сухих дрожжей лучше предварительно сделать опару.

На весь замес теста у вас может быть уйдет и не 800 г муки — может немного меньше. Но перебарщивать точно не нужно! Нужно всё-таки ориентироваться "визуально" — тесто не должно быть слишком плотным, пусть лучше останется немного липковатым. Миску с тестом ставим в теплое место, оно должно увеличится как минимум в 2 раза.

5 (700x466, 308Kb)

Пока тесто "на подъеме" — готовим начинку. Лук, морковь очищаем. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем небольшими кубиками. Капусту же тонко шинкуем. Затем лук и морковь обжариваем на растительном масле, через какое-то время добавляем капусту, немного воды (50 мл), и тушим на медленном огне 15 минут. Теперь кладем фарш, хорошо растираем — чтобы не было комочков, солим, перчим и доводим до готовности. Готовую начинку обязательно остужаем.

6 (700x466, 390Kb)

Прошло 1,5 часа — Во, как поднялось у меня тесто!

7 (700x466, 300Kb)

Делим тесто на небольшие кусочки — 60-70 г, округляем и оставляем минут на 15, для расстойки.

8 (700x466, 331Kb)

Начинаем лепить пирожки — поочередно, каждый кусочек разминаем пальцами в лепешку — здесь даже скалка не нужна. На середину выкладываем столовую ложку начинки и соединяем края.

9 (700x466, 366Kb)

Подготовленные пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем взбитым яйцом, и при желании посыпаем кунжутом. Я пирожки выложила швом вниз, но это вообще не принципиально — просто мне так захотелось!

10 (700x466, 343Kb)