Куличи - рулеты с различными начинками

Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 10:54 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...013635171d

1 (700x393, 306Kb)

Сегодня мы с вами сделаем куличи - рулетики с различными начинками. Тесто будет на заварной основе. Не пугайтесь, делать это тесто совсем не сложно, а если у вас есть планетарный миксер, то он, можно сказать, сделает всё за вас. Тесто получается вкусное, пушистое, а благодаря начинками - не сухое.

Рецепт теста :

150 гр тёплого молока

70 гр кипятка

3 желтка

450 гр просеянной муки

150 гр сахара

100 гр сливочного масла

20 гр коньяка

10 гр сухих дрожжей

1 пакетик ванилина

Щепотка соли

Начинки :

1. Молотые орехи с сахаром

2. Мак, молоко, сахар, специи

3. Творог, сахар, сметана

4. Изюм, финики, чернослив и другие сухофрукты.

Глазурь :

160 гр сахарной пудры

40 гр холодной кипячёной воды

10 гр желатина

40 гр холодной кипячёной воды

2 гр сока лимона

Приготовление.

Рецепт приготовления https://www.youtube.com/watch?v=4yQO5UMqX2I&feature=emb_logo

2 (700x393, 282Kb)

В чашу планетарного миксера высыпаем 3/4 просеянной муки, добавляем размягченное сливочное масло и с помощью миксера превращаем это всё в крошку.

3 (700x393, 179Kb)

В оставшуюся муку резко выливаем кипяток и превращаем муку в заварную крошку. Доводить до однородного состояния не нужно.

4 (700x393, 257Kb)

Теперь в чашу с масляной крошкой добавляем заваренную крошку, соль, ванилин и сухие дрожжи. Перемешиваем.

5 (700x393, 207Kb)

Добавляем жидкие ингредиенты: сахар, молоко, коньяк, желтки от яиц. Коньяк здесь выступает в качестве дополнительного разрыхлителя.

6 (700x393, 223Kb)

Вымешиваем тесто миксером в течение 6 - 7 минут. Вымес теста обязателен.

7 (700x393, 214Kb)

Накрываем чашу с тестом полотенцем и убираем в теплое место подходить. У меня оно подходило около полутора часов.

8 (700x393, 223Kb)

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем и даём ещё немного подойти. Ещё раз обминаем тесто и делим его на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от размера формы для кулича. Тесто должно занимать 1/3, максимум 1/2 формы.

11 (700x393, 264Kb)

Раскатываем кусочек теста толщиной 0,5 см и распределяем по нему начинку. Сворачиваем тесто с начинкой в рулет и устанавливаем в форму.

Варианты, как это можно сделать, смотрите на фото

12 (700x393, 282Kb)

Даем подойти куличам 20-25 минут.

13 (700x393, 252Kb)

Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 25 - 30 минут. Я включаю оба тена. Конвекцию я включаю только на первые 10 - 15 минут.

14 (700x393, 210Kb)

Вот такие куличи нас получились.

15 (700x393, 281Kb)
16 (700x393, 271Kb)

Теперь о начинках в куличи и глазури

17 (700x393, 289Kb)
18 (700x393, 264Kb)
19 (700x393, 246Kb)
20 (700x393, 268Kb)

Как правильно сделать маковую начинку, различные рецепты глазури вы найдете в публикации ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ , где я собрала все рецепты, которые необходимы для подготовки к Светлому празднику Пасхи.

21 (700x393, 333Kb)