Настоящие, классические ХЫЧИНЫ с картофелем, сыром и зеленью.

Четверг, 02 Апреля 2020 г. 10:02 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...eniu-5e2bb

1 (700x525, 381Kb)

Из Википедии: хычины— жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев

Состав:

Тесто:

Мука (высший сорт) - 3 ст.

Кефир 2,5 % - 1 ст.

Соль - 1 ч.л.

Сода пищевая - 1 ч.л.

Начинка:

Картофель - 1 кг.

Сыр - 150 гр.

Укроп - 50 гр.

Приготовление:

2 (700x525, 355Kb)

Ставим варить картофель.

а) Можно варить «в мундире» а потом прокрутить через мясорубку или потереть на терке.

б) Можно сварить чищеный картофель и потом размять его в пюре.

Пока картофель варится, сделаем тесто:

Наливаем кефир в глубокую миску, добавляем соль, перемешиваем до растворения соли. Высыпаем соду, размешиваем и оставляем минут на 5-10.

За это время пойдет реакция и кефир приподнимется шапочкой

3 (700x525, 256Kb)

В миску просеиваем муку, делаем углубление в центре и выливаем наш кефир.

4 (700x525, 386Kb)

Замешиваем тесто, оно должно быть мягче пельменного.

Секрет правильного теста для Хычинов в том, что его нужно как следует выбить! Можно прям об стол! Тесто после этого становится эластичным и не будет рваться при раскатывании.

5 (700x525, 386Kb)

Теперь тесто заворачиваем в пленку и даем отдохнуть минут 30-40.

Пока тесто отдыхает мы сделаем начинку.

а) Сваренный картофель разминаем в пюре (или натираем на мелкой терке)

б) На мелкой же терке натираем сыр ( лучше конечно взять сулугуни, но можно Российский, Витязь и т.д.) У меня отличный свежий «Витязь».

в) Нарезаем очень мелко укроп (или другую зелень)

Я еще добавила 1 давленый зубчик чеснока для аромата.

6 (700x525, 366Kb)

Тщательно все перемешиваем.

7 (700x525, 346Kb)

Ну вот, тесто готово, начинка тоже готова, пора приступать к самому главному!

Тесто скатываем в толстую колбаску и нарезаем на кусочки примерно по 110-120 гр.

Раскатываем кусочек теста в маленькую лепешку и кладем в центр начинку размером примерно с большой персик ( у меня по 150 гр)

8 (700x525, 359Kb)

Аккуратно собираем тесто вокруг начинки и защипываем.

9 (700x525, 387Kb)

Переворачиваем и осторожно разминаем руками, формируя лепешку.

10 (700x525, 337Kb)

Очень аккуратно раскатываем тонкую лепешку скалкой по размеру вашей сковороды (у меня 20 см. в диаметре) Стараемся не прорвать тесто.

11 (700x525, 292Kb)

Жарим хычины на сухой (!) сковороде, обязательно на среднем огне (даже немного меньше чем на среднем!) так как на сильном огне наши хычины будут гореть и не пропекутся! Жарим примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

12 (700x525, 388Kb)

Как только одна сторона покрылась румяными пятнышками, а тесто сверху побелело, переворачиваем и жарим с другой стороны.

13 (700x525, 404Kb)

Когда хычин оказывается на другой стороне он начинает медленно раздуваться и превращаться в шар. Можно прижать деревянной лопаткой, а можно осторожно проткнуть вилкой дырочку в центре.

Пропеченный с двух сторон хычин снимаем со сковороды и укладываем на большую плоскую тарелку.

14 (700x525, 388Kb)