Холодный чизкейк с печеньем Орео: невероятно вкусный и нежный, да еще и без выпечки (советую попробовать)

Суббота, 21 Марта 2020 г. 10:44 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...71ba50010a

! (700x466, 343Kb)

Будем откровенны: холодный чизкейк на желатине – это не совсем чизкейк в классическом понимании.

Его не нужно долго выпекать в духовке, поставив на водяную баню, а затем часами охлаждать в холодильнике, чтобы добиться той самой, так любимой многими, консистенции.

Все гораздо проще. Грубо говоря, нужно смешать творожно-сливочный сыр с разбухшим желатином и взбитыми сливками, выложить на основу из песочной крошки и дождаться застывания.

В основе чизкейка без выпечки – нежный творожный сыр (крем-чиз). Его характерная солоноватость совсем не портит десерт.

Наоборот, она только усиливает сладкий сливочный вкус и тонкий ванильный аромат. В качестве дополнительного акцента в сырный крем добавлено поломанное печенье.

Вместо него можно положить кусочки шоколада, ореховую пасту, карамель, любимые ягоды. Вариантов – масса.

В этом рецепте холодного чизкейка я использовала печенье «Орео».

Ингредиенты:

Для основы:

печенье «Орео» или аналог – 12 шт.;

сливки для взбивания (жирностью 33-35%) – 30-35 г.

Для крема:

творожный сыр («Филадельфия», «Хохланд», «Альметте» и пр.) – 450 г;

листовой желатин (можно заменить порошковым) – 10 г;

сахарный песок – 150 г;

ванильный экстракт – 12 г;

сливки для взбивания (жирностью 33-35%) – 300 г (50 г + 250 г);

печенье «Орео» – 14 шт.

Для украшения:

печенье «Орео» - 4-6 шт.

Способ приготовления:

1. Основа чизкейка к моменту заливки начинки должна стабилизироваться, поэтому приготовление нужно начать именно с нее.

Печенье (12 шт.) разделить на половинки, счистить с них начинку и переложить ее в отдельную миску.

Измельчить печенье в крошку, добавить к ней 20-35 г сливок, перемешать. Должна получиться вязкая, как пластилин, масса. Лучше добавлять сливки постепенно.

1 (700x466, 352Kb)

Если основа получится слишком мягкой, насыпать дополнительно немного крошки и перемешать.

2. На подложку или плоское блюдо положить бумагу для выпекания или силиконовый коврик. Сверху поставить кондитерское кольцо диаметром 16 см.

2 (700x466, 358Kb)

Чтобы с готового чизкейка было проще снять форму, ее нужно простелить изнутри ацетатной (бордюрной) пленкой.

Равномерным слоем выложить крошку со сливками, разровнять, немного утрамбовать и убрать в морозилку.

3. Замочить листовой желатин в чистой ледяной воде. Если используется порошковый – его нужно залить водой в соотношении 1 к 6.

3 (700x466, 251Kb)

Соответственно, на 10 г продукта потребуется 60 г воды. После этого необходимо дождаться, пока гранулы впитают в себя всю жидкость. Готовая к работе масса будет напоминать рыхлую кашицу.

4. Сахар и 50 г сливок смешать в небольшой кастрюле, поставить на маленький огонь.

4 (700x466, 302Kb)