Десерт - как приготовить воздушное суфле без сливок и белков.

Среда, 05 Февраля 2020 г. 10:46 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...LSABMAI%3D

! (700x341, 271Kb)

Сегодня готовлю очень простой и лёгкий в приготовлении, но потрясающе вкусный, воздушный десерт с ярким вишневым акцентом. Можно приготовить, как я, в большой форме, или можно сделать порционную подачу в красивых креманках.

Ингредиенты:

150 гр печенья

70 гр грецких орехов

2 ст.л. сгущенного молока

30 гр сливочного масла

____________

600 гр сметаны 20%

200 сгущенного молока

0,3 ч.л. ванилина

15 гр желатина

100 мл молока

____________

400 гр вишни

2 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала + 2 ст.л. воды

1 пакетик шоколадной глазури

Приготовление.

Рецепт приготовления https://www.youtube.com/watch?v=8RcLDLPXi0o&feature=emb_logo

Начну с приготовления основы. Я взяла шоколадное печенье. Печенье можно заменить на ванильные сухарики.

1 (700x341, 277Kb)

Печенье я измельчаю в комбайне в мелкую крошку. Грецкие орехи можно было тоже измельчить в комбайне, но мне больше нравится, когда попадаются крупные кусочки, поэтому я измельчила их ножом.

2 (700x341, 289Kb)

Отправляю в печенье грецкие орехи, 2 столовые ложки сгущенного молока и 30 гр растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешиваю.

3 (700x341, 268Kb)

Форму смазываю растительным маслом.

4 (700x341, 263Kb)

Выкладываю основу, разравниваю и хорошо утрамбовываю. Форму отставляю в сторону.

5 (700x341, 272Kb)

Желатин заливаю молоком, размешиваю и отставляю набухать на время, указанное на упаковке.

В 600 гр 20% сметаны добавляю 200 гр сгущенного молока и ванилин.

6 (700x341, 212Kb)

Взбиваю миксером.

7 (700x341, 210Kb)

Вливаю распущенный желатин (я его распустила в микроволновке) и еще раз взбиваю миксером. В итоге получится жидки крем.

8 (700x341, 188Kb)

Накрываю крем пленкой и на 15 минут отправляю в морозильную камеру.

Тем временем, подготовлю вишню: я использую замороженную. На 400 гр вишни добавляю 2 столовые ложки сахара. Держу на среднем огне, постоянно помешивая. В итоге вишня очень быстро разморозится и пустит сок.

9 (700x341, 223Kb)

Сок необходимо загустить. Развожу столовую ложку крахмала двумя столовыми ложками воды, перемешиваю, чтобы не было комочков. Вливаю разведенный крахмал в вишню.

10 (700x341, 264Kb)

Пару минут держу на огне, постоянно помешивая, чтобы сок загустел. Как только загустеет, снимаю кастрюльку с огня и остужаю.

Крем в морозилке схватился, теперь я его взбиваю миксером на высоких оборотах 5 минут. Получится и по вкусу, и по консистенции воздушное суфле, хотя в составе нет ни сливок, ни белков.

Крем перекладываю в форму на слой печенья и орехов.

11 (700x341, 177Kb)

Сверху выкладываю вишню. Вишню можно слегка вдавить в крем.

12 (700x341, 262Kb)

Готовлю шоколадную глазурь. Я использую готовую из пакетика, но можно растопить шоколадную плитку с молоком. К сухой смеси добавляю 3-4 столовые ложки горячего молока и хорошо перемешиваю.

13 (700x341, 233Kb)

Вишню поливаю глазурью, слегка разравниваю и отправляю форму в холодильник на 2 часа.

14 (700x341, 261Kb)

Можно подавать к столу, к горячему чаю или кофе. Десерт просто волшебный: пирожное с орешками внизу, кислинка вишни в шоколаде и облачко воздушного, тающего крема. Попробуйте приготовить!

15 (700x341, 271Kb)