Ветчина домашняя в духовке

Понедельник, 03 Февраля 2020 г. 10:16 + в цитатник

https://www.povarenok.ru/re...ow/162873/

alt="Ветчина домашняя в духовке"/2835299_Screenshot_1 (700x394, 244Kb)

Друзья здравствуйте! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить появлением в семье ребенка. Хотелось разнообразить рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Сначала готовила детские сосиски и сардельки, затем освоила ветчину и колбасу докторскую. Сегодня хочу поделится с вами рецептом сочной и ароматной ветчины из мяса индейки и утки, мясо может быть любым какое вам больше нравиться. Рецепт простой а результат очень вкусный!

Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:

Индейка (Мясо можно любое.) — 650 г

Утка — 350 г

Соль нитритная (Кулинарная нить 20см, оболочка коллагеновая 80мм 40см, продается в специализированных магазинах.) — 5 г

Соль — 1.5 г

Порошок чесночный (Чеснок гранулированный) — 1.5 г

Смесь перцев (мм. можно 65мм.) — 1.5 г

Вода — 100 мл

Приготовление.

Нарезаем филе тонкими полосками.

Кладем в посуду нарезанное филе и добавляем две соли. Тщательно вмешиваем массируя в течении 20 минут.

Как только мясо потемнеет и поменяет структуру, станет волокнистым, фарш готов. Ставим фарш в холодильник на сутки.

Через сутки или больше достаем фарш добавляем перец, чеснок и 100мл воды. Тщательно мешаем, пока фарш не впитает всю воду.

Отрезаем 40 сантиметров оболочки, замачиваем оболочку в воде 40 градусов на 20 минут.

В готовую оболочку полотно набиваем фарш, завязываем с двух сторон.

Отправляем ветчину в разогретую духовку до 80 градусов на 3 часа.

По истечении трех часов достать ветчину из духовки и охладить, я охлаждаю так, кладу в два одноразовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину холодной воды, кладу бутылку со льдом.