Орские пирожки с ливером популярны до сих пор! Секрет их рецепта хранят как военную тайну.

Пятница, 27 Сентября 2019 г. 10:33 + в цитатник

https://sovet-ok.ru/orskie-...mena-sssr/

alt="Орские пирожки"

Поколение СССР еще помнит те замечательные времена, когда можно было без опаски купить на рынке и съесть жареный пирожок, беляш или чебурек. А в сочетании со свежим квасом или газировкой такая пища казалась вершиной кулинарного искусства. Сегодня покупать на базаре подобные продукты — опасная авантюра, которая может закончиться серьезным отравлением и больничной койкой.

Чтобы всё-таки вспомнить вкус детства, наша редакция предлагает приготовить орские пирожки в домашних условиях. Именно такими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В советские годы их продавали за копейки на рынках, доставая из больших металлических термосов.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

1 кг куриной печени

200 г репчатого лука

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотого перца

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

800 мл воды

1 кг муки

35 г влажных дрожжей (или 10 г сухих)

35 г сахара

0,5 ст. л. соли

700 мл растительного масла (для фритюра)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовь небольшую миску. В теплой воде разведи дрожжи с сахаром и дай им постоять 10–15 минут.

alt="Орские пирожки"

Добавь в опару соль и муку. Хорошенько всё перемешай.

alt="Орские пирожки"

Накрой емкость с тестом полиэтиленовым пакетом. Дай ему немного времени, чтобы поднялось (30–40 минут).

alt="Орские пирожки"

Пока тесто подходит, займись начинкой. Тщательно промой куриную печень, затем измельчи мясо с помощью мясорубки и обжарь на сковороде.

alt="Орские пирожки"

Добавь в начинку тертый лук, соль, перец.

alt="Орские пирожки"

Теперь можно приступать к приготовлению пирожков. Перед тем как работать с тестом, окуни руки в растительное масло. Затем отщипни от массы маленький кусочек и сформируй из него лепешку.

alt="Орские пирожки"

В центр лепешки помести немного ливера и защипай края теста.

alt="Орские пирожки"

В разогретый фритюр опусти несколько готовых пирожков. Приготовление пирожков в большом количестве масла дает возможность не переворачивать каждую лепешку (они сами переворачиваются, как только одна сторона поджарится).

alt="Орские пирожки"