Крыжовник по-царски

Суббота, 10 Августа 2019 г. 10:32 + в цитатник

https://7dach.ru/recepty/Ch...74156.html

alt="Крыжовник по-царски"

Своего крыжовника у меня нет, купила на базаре в райцентре хороший, крупный, чтобы сильно не мучиться. Для варенья нужен не перезрелый — в нём больше пектина, благодаря чему варенье будет похоже на конфитюр. Да и меньше мякоти уйдёт в отходы. Промыла, откинула на дуршлаг, перебрала, рассортировала. Затем ножницами срезала все хвостики.

alt="Крыжовник по-царски"

Взяв нож с закруглённым лезвием, удалила семенные гнёзда из ягод.

alt="Крыжовник по-царски"

Подготовленные ягоды взвесила. Затем сварила сироп — на 1 кг сахара 2 стакана воды, и когда он закипел, всыпала в него 1 кг крыжовника, добавив горсть вишнёвых листьев.

alt="Крыжовник по-царски"

Немного отступила от классического рецепта, который опубликован на всех кулинарных сайтах и форумах. Там рекомендуют сначала крыжовник с вишнёвыми листьями вымачивать в воде. Может быть, это вымывает излишнюю кислоту, а может, способствует ферментации листьев? Ну, я просто сократила время обработки — я не царица, у меня нет челяди, которая занималась бы этими мелочами.

alt="Крыжовник по-царски"

Варила в несколько приёмов с выстаиванием по 5-8 часов. Если варить недолго — варенье останется зелёным. Если дольше, как написано в рецепте — будет коричневым. Но этот старинный рецепт написан в те давние времена, когда не знали герметичных укупорок и не было холодильников. А под закатку допускается и сокращение времени варки, и уменьшение количества сахара.

Закладывала варенье в банки горячим, вместе с листьями. Листья тоже оказались съедобными в варенье. Удачных заготовок!