Я предлагаю рецепт вкусного пасхального кулича.

Понедельник, 15 Апреля 2019 г. 17:46 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...00b3b88eac

alt="Пасхальный кулич"

Рецептов пасхального кулича очень много, но я всегда пеку по двум. Одним их них я поделюсь сегодня, другой выйдет в следующей статье. Но оба ооочень вкусные. Советую приготовить!

Главный совет в выпечке кулича - приступать к работе только в хорошем расположении духа, без этого правильного кулича не получится. 🌸

Ингредиенты:

- молоко - 480 мл

- дрожжи прессованные - 35 гр

- яйца - 3 шт

- сахар - 270 гр

- ванильный сахар - 15 гр

- соль - 15 гр

- сливочное масло - 160 гр

- мука - 1 кг

- цукаты - 150 гр

- изюм (без косточек) - 150 гр

- клюква сушёная - 60 гр

- ром - 50 гр

- орехи (миндаль или фундук) - 120 гр

- кардамон - 1/2 ч.л.

- мускатный орех молотый - 1/4 ч.л.

- гвоздика молотая - 1/8 ч.л.

Приготовление.

В большую миску я кладу дрожжи, заливаю чуть тёплым молоком и оставляю на время.

Добавляю яйца, сахар, ванильный сахар, соль и растопленное (остывшее) сливочное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.

Добавляю муку и замешиваю тесто. Тесто будет жидкое, рыхлое и неоднородное, похожее на тесто для кекса.

Продолжаю вымешивать тесто руками. Закрываю миску плёнкой и оставляю на кухонном столе 20 минут.

Тесто я "мну" через каждые 20 минут в течение двух часов. Уже после третьего раза вы заметите, как поменялась структура теста: оно стало более эластичным, почти не рвётся.

Пока тесто увеличивается в размерах, я подготавливаю оставшиеся ингредиенты - измельчаю орехи, изюм и клюкву заливаю ромом и оставляю на 30 минут.

Затем ягоды обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в муке, смешанной со специями.

Далее я вмешиваю цукаты, орехи и изюм в тесто. Перекладываю тесто в просторную миску, закрываю плёнкой и убираю в холодильник на ночь (в принципе тесто может хранится в холодильнике и двое суток).

На следующий день, достаю тесто из холодильника, и разделяю на кусочки. Округляю каждый кусочек теста на подпыленном мукой столе, прикрываю плёнкой и оставляю на 10 минут.

Я пеку и маленькие куличи, и большие.

Стараюсь одновременно выпекать куличи примерно одинакового размера, иначе пока большие пропекутся, маленькие пересохнут.

Раскладываю тесто по формам, заполняя их на 1/3 объёма. Прикрываю плёнкой, чтобы тесто не заветрилось, и оставляю на 2-2,5 часа при комнатной температуре.

Если изюм или цукаты вылезли на поверхность, постарайтесь прикрыть их тестом или просто снимите, иначе они сгорят во время выпечки.

Выпекала куличи в разогретой до 180 градусов духовке, на нижнем уровне духовки, 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна быть чистой и сухой.

Если верх стал румяным, а внутри кулич ещё не пропёкся, прикройте поверхность фольгой или влажной бумагой для выпечки.

Из формы я достаю куличи через 3-5 минут после того, как достала их из духовки. Приятного аппетита! С праздником Светлой Пасхи!