Домашний Наполеон с заварным масляным кремом

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 09:33 + в цитатник

https://www.gastronom.ru/re...nym-kremom

1 (700x386, 299Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5 стакана муки

200 г жирной сметаны

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. коньяка

0,25 ч. л. соды

2 ч. л. ванильного сахара

щепотка соли

Для крема:

250 г сладкосливочного масла (82,5% жирности)

1 стакан сахара

2 желтка

2 стакана молока плюс еще 2 ст. л.

1,5 ст. л. муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста взбить яйцо с ванильным сахаром и коньяком. Добавить соду, сметану и растопленное масло. Перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить эластичное крутое тесто, разрезать его на 10–12 кусочков.

Шаг 2

Каждый раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой и выпечь, положив на выстланный пергаментом противень, в разогретой до 180 °С духовке до светло-золотистого цвета, 5–7 мин. Остудить все коржи.

Шаг 3

Для крема 0,25 стакана сахара растереть с желтками, добавить 1,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока. Влить в сотейник с толстым дном 2 стакана молока, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения на небольшом огне, помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.

Шаг 4

Убавить огонь до минимума. Небольшими порциями ввести желтковую смесь, все время помешивая, чтобы крем не пригорал и не образовывались комочки. Готовить до загустения, примерно 10 мин. Остудить.

Шаг 5

Масло взбить до пышности, затем небольшими порциями, постоянно взбивая, добавить в крем. Поставить крем в холодильник на 20–30 мин.

Шаг 6

Промазать получившимся кремом коржи, собирая торт. Один корж и немного крема оставить для подачи. Поставить торт в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей смазать верх оставшимся кремом, оставшийся корж раскрошить и посыпать торт.

Приятного чаепития!