Блинный торт с ягодами и маскарпоне

Понедельник, 04 Марта 2019 г. 17:31 + в цитатник

https://vk.com/@cook_good-b...maskarpone

alt="Блинный торт с ягодами и маскарпоне"

Ингредиенты:

Блинное тесто:

8 яиц

320 мл молока

180 мл сливок (любой жирности)

35 г мелкого сахара

190 г муки

щепотка соли

1 ч.л. ванильного экстракта

Крем заварной:

150 г молока

35 г сливок

60 г желтков (это примерно 3-4 штуки, в зависимости от размера)

60 г мелкого сахара

15 г кукурузного крахмала

Крем с маскарпоне:

200 г заварного крема

250 г маскарпоне

100 г белого шоколада

200 г сливок 33% жирности

1,5 ст. л. свежесваренного кофе

1,5 ст. л. кофейного ликёра или ликёра Амаретто

Ягодный соус:

300-350 г ягод на свой вкус, свежих или замороженных

сахар по вкусу

1 ст. л. крахмала

Приготовление:

Приготовить блинное тесто, просто смешав сначала жидкие ингредиенты с помощью венчика или блендера, а затем добавив просеянную муку. Оставить тесто на 20-30 минут, выпечь тонкие блины, с одной стороны поджарить как обычно, а с другой совсем немного зарумянить.

2. Сделать заварной крем, смешав сначала желтки и сахар миксером, смешать с крахмалом желтковую массу. Довести молоко со сливками до кипения и тонкой струйкой влить к желткам. Отправить на слабый огонь и проварить, пока крем не загустеет. Накрыть крем плёнкой «в контакт» и остудить до тёплого состояния. Смешать кофе с ликёром и отправить в крем.

3. Растопить белый шоколад и смешать с заварным кремом.

4. Маскарпоне для крема должен быть комнатной температуры. Чуть промешать его миксером и соединить с заварным кремом.

5. Жирные сливки взбить в мягкую пену и по частям соединить с сырной массой, промешивая лопаткой.

6. Выложить на блюдо блины, промазывая их кремом, отправить на ночь для пропитки в холодильник.

7. Ягоды и сахар соединить в сотейнике, проварить в течение 10 минут на слабом огне.

8. Пробить ягоды блендером, можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешать крахмал с небольшим количеством воды и отправить к ягодам, проварить, пока соус не загустеет. За час до подачи вынуть торт из холодильника, полить соусом и украсить по желанию.

Приятного аппетита!