Рулет с маком: лучшие рецепты от ЛИЗЫ

Среда, 20 Февраля 2019 г. 11:16 + в цитатник

https://liza.ua/lifestyle/f...retseptyi/

alt="Рулет с маком"

То, что внутри всегда важно, особенно, если дело касается ароматного и пышного рулета с маком. Такой десерт станет удачным угощением, будь это прием гостей, посиделки с родными или любой другой праздник. Не надо ломать голову «что же приготовить», выпечка – своего рода кулинарная классика, которую любят и дети, и взрослые. У каждой хозяйки должен быть собственный шедевр, предлагаем тебе запастись рецептами этого блюда «на все случаи жизни».

История рулета с маком

Рулет существует уже несколько столетий. Впервые он был упомянут в книгах английских кондитеров в 1870-х, с того времени выпечка полюбилась жителям Швейцарии и Австрии. Рулет представлял собой сладкое пирожное с разнообразием начинок и поливок. Десерт с маковой начинкой успел произвести вокруг себя немало шума. Одна история связана с польским писателем Петром Милевским. В 2006 году на рождественские праздники, он перебывал в Нью- Йорке и, как истинный ценитель традиций, съел хорошенький кусок пирога. Во время рейда по ночному клубу, полицейские заставили его пройти тест на морфин, который оказался положительным. И не удивительно: с отдельных видов маковых растений изготавливают наркотические препараты. Бояться зависимости не стоит, ведь пищевой мак безвреден и после термической обработки опиума не содержит. Легенда происхождения рулета с маком связана с французским Рождеством. Ранее, накануне праздника, жители Франции сжигали полено, политое вином и маслом. Считалось, что остатки служат как оберег дома от злых духов. Вскоре, бревно заменили более приятным ритуалом – выпеканием ароматного пирога.

Рецепты рулета с маком

Классический рулет с маком

Тесто

450 гр. муки

250 гр. сливочного масла

3 желтка 250 мл. молока

50 гр. рома

15 гр. дрожжей

2 столовые ложки сахара

250 гр. сахарной пудры

Цедра половины лимона,

половина ложки соли

Начинка

450 гр. мака

200 гр. сахарной пудры

2 ст. ложки сахара

100 гр. изюма

150 мл. молока

Приготовление

Замеси тесто с вечера. Дрожжи заливаем теплым молоком, добавляем сахар, ждем 10 минут.
Масло комнатной температуры начинаем смешивать с мукой и сахарной пудрой.
Добавляем дрожжи, соль, цедру лимона, желтки и ром.
Оставляем на ночь в холодильнике. Чтобы приготовить начинку, все ингредиенты выкладываем в миску, постепенно вмешивая молоко. Масса должна получиться кремообразной.
Также отправляем на ночь в холодильник.
Утром пора формировать рулетики.
Тесто разделяем на две части и раскатываем (примерно на 0.5 см.), выкладываем на смазанный маслом противень.
Затем выкладываем начинку вдоль одного из краев, заворачиваем. После чего делаем небольшие надрезы и смазываем желтком. Отправляем в духовку (180 градусов) на час.
Если тесто начинает подгорать, накрываем его фольгой.

alt="Рулет с маком"

Рулет с маком на заварной муке

Тесто

800 гр. муки

250 мл. молока (2.5%)

5 яиц

100 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

1 ст.л. лимонного сока

50 гр. дрожжей щепотка соли

Начинка

150 гр. мака

250 мл. молока

500 мл. воды

2 яйца

225 гр. сахара

50 гр. муки

100 гр. сливочного масла

2 ч. л. манной крупы 1 ч. л. ванилина

Приготовление

В кипяченном молоке замачиваем половину муки, перемешиваем до однородности и убираем остывать.
Берем полстакана молока и добавляем туда дрожжи, постепенно смешиваем полученную смесь с мукой.
Разогреваем духовку до 50 градусов, куда на 15 минут ставим тесто.
Отдельно взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем их в опару и отправляем в духовку еще на 15 минут.
Достаем тесто, добавляем в него лимонный сок и оставшуюся муку, растопленное сливочное масло и начинаем вымешивать.
Когда смесь перестанет липнуть к рукам, выкладываем его в смазанную маслом миску и ставим в разогретую (50 градусов) духовку на 15 минут.
Приступаем к начинке.
Мак заливаем водой и ставим на медленный огонь на 30 минут. После чего дважды пропускаем мак с сахаром через мясорубку.
Яйца взбиваем с сахаром и мукой.
Вмешиваем холодное молоко и ставим на огонь. Когда молоко закипит, продолжай варить до загустения. Затем добавляем ванильный сахар и остужаем.
Добавляем сливочное масло, смешиваем все ингредиенты и посыпаем манкой. Формируем рулет. Тесто раздели на две части, раскатай в пласт и выложи на противень.
Кладем сверху начинку, сворачиваем в рулет, смазываем желтком и оставляем на 15 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем выпекать.

alt="Рулет с маком"

Рулет с маком без дрожжей

Тесто

2 ст. муки

80 гр. маргарина

½ стакана кефира

1 яйцо щепотка соли

1 ч. л. уксуса Начинка

100 гр. мака

150 гр. сахара

1 белок

Приготовление

Взбиваем яйцо с кефиром, добавляем столовую ложку сахара и щепотку соли.
Начинаем постепенно вмешивать муку, пока не образуется однородная масса.
Замешиваем тесто. Не стоит сыпать больше муки, поскольку тесто должно быть мягким и нежным. Накрываем вымешанное тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.
Далее тонко раскатываем тесто и смазываем поверхность размягченным маргарином. Разрезаем его на несколько квадратов, накладываем один на другой и отправляем в холодильник (2 часа) или морозильную камеру (30 минут).
Погружаем мак с сахаром в блендер, добавляем белок и перемешиваем. На раскатанное тесто выкладываем начинку, заворачиваем.
Смазав поверхность желтком и сахаром, выпекай при температуре 200 градусов около 20 минут. Как мы уже сказали, рулет с маком – универсальное блюдо. Десерт отлично сочетается с молоком и всеми горячими напитками.

Удачной выпечки!