Любимый капустный пирог на дрожжевом тесте

Суббота, 10 Февраля 2018 г. 15:32 + в цитатник

2835299__1_ (700x262, 169Kb)

Сегодня пекла воскресный пирог, не смотря на то, что сегодня суббота. Дело в том, что мой режим жизни зачастую зависит не от календаря, а от режима работы моих детей. У них выходной - и у меня выходной. Они на работе, и я на работе. Думала, сын приедет завтра, а он приехал сегодня. Хорошо, что сказал накануне вечером, хоть пирог испекла. Один для себя, другой для сына в подарок. Тесто получилось просто чудесное, всем рекомендую попробовать!

Ингредиенты на два пирога:

Тесто:

Молоко 750 мл

Сахар 10 чайных ложек

Соль 1 чайная ложка

Растительное масло 100 мл

Мука 1 кг

Дрожжи саф-момент 1 пакетик

Яйца 3 штуки

Начинка:

Капуста свежая кочан

Морковь 1 штука

Соль, перец по вкусу

Приготовление.

В принципе, этот пирог почти ничем не отличается от предыдущих, важно, что в тесто я не добавляла сливочное масло! Советую обратить на это внимание! Поэтому тесто получилось лёгким, нежным...сами увидите, если захотите попробовать!

Сначала подогреем молоко, добавим в него сахар, перемешали, температура молока не должна быть выше 37°, иначе дрожжи погибнут, после проверки добавляем дрожжи, они должны начать оживать, то есть появятся пузырьки.

Дожжи проснулись, добавляем в молоко растительное масло.

Добавляем 3 яйца, перемешиваем.

Добавляем муку и соль. Соль в муку, чтобы она не соприкоснулась напрямую ч дрожжами. Муку добавляем постепенно, перемешивая. Количество муки зависит от многих факторов: размеров яиц, влажности и температуры в помещении. У меня ушёл килограмм муки, у кого-то уйдёт чуть больше или чуть меньше. ВАЖНО - не забить мукой тесто, тогда оно будет живое и вкусное.

Пока тесто жидкое, перемешиваю его лопаточкой, постепенно перехожу на ручной замес, когда лопатка с трудом перемещается в тесте. Тесто должно отходить от стенок кастрюли. При замесе ложкой или лопаткой мешаем его по часовой стрелке, при ручном замесе от краёв к центру.

Тесто должно быть Не крутое, но не жидкое. Лучше потом добавить муки, чем всыпать её сразу слишком много. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа. Я убираю в духовку включённую на 50°.

Пока тесто поднимается, займёмся приготовлением начинки. Капусту порезать помельче. Присолить, добавить немного растительного масла (у меня оливковое), поставить тушиться или обжарить.

Когда объём капусты станет чуть меньше, добавляем в капусту нарезанную или натёртую морковь, перчим и солим при необходимости.

Я тушила под крышкой, добавив совсем немножко воды, грамм 100. На слабом огне через 40 минут начинка готова. Она должна немного остыть.

Проверяем тесто. Вовремя вспомнила - тесто чуть не убежало! Ипёкся бы мой пирожок сам по себе безо всякой начинки...

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Часть стола Пашка мой занял под специи, но только часть, потом переставлю их в другое место. Здесь даже удобно - всё под рукой! Надо было ему идти в кулинарный техникум, а не в юридический институт, любит придумывать новые блюда, мясо теперь готовит только он на новой сковородке-гриль, которую подарил мне....

Тесто разделила на две части, на два пирога. Надо было на большой пирог больше теста оставить, маленький толстоват получился.

Приготовили противень для выпечки, или формы, кому как удобнее, застелила их пергаментной бумагой. Бумагу лучше смазать маслом.

Тесто раскатываем в пласт, присыпаем чуть-чуть мукой и переносим на противень.

Я раскатывала по длине противня, кому-то удобнее по ширине, кто как приноровился.

Когда защепили края, пирог надо часто потыкать вилкой, чтоб дать проход воздуху, иначе пирог надуется и появятся пустоты. Один пирог на противне, так же поступаем и со вторым пирожком.

Я не делаю верх и низ пирога, хотя можно просто раскатывать их отдельно, потом накладывать один на второй. Я перегибаю тесто сбоку, раскатывая пирог одним полотнищем. Мне так удобнее. Два пирога готовы, надо их смазать яйцом.

Теперь можно печь их по очереди. Сначала большой, хотя оба они практически одинаковы. 180° выпекаем 20-25 минут.

Первый готов! Меняем их местами. Готовый пирог укрываем полотенцем - пусть отдохнёт!

Второй толстячок никак не хотел вылезать из формы, как я его уговаривала... Объясняла ему, что он - подарочек... Еле уговорила! Завернула в пергамент и в полотенце.