Пирог «Груши в хрустале»

Среда, 13 Сентября 2017 г. 10:37 + в цитатник

https://vk.com/feed?w=wall-...607_243849

2835299_Pirog_4_811x540 (700x466, 140Kb)

2835299_Pirog_5_811x540 (700x466, 140Kb)

Этот пирог вызывает сплошной восторг — и эстетический, и гастрономический! Вы обязаны его попробовать!

Ингредиенты:

Груша (среднего размера) — 6 шт.

Апельсин — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Сахар — 300 г

Холодная вода — 350 мл

Горячая вода — 300 мл

Мука — 350 г

Соль — ½ ч. л.

Масло сливочное — 150 г

Яйца куриные — 3 шт.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Уксус яблочный — ½ ст. л.

Желатин — 1 пакетик

Сливки молочные (33%) — 75 мл

Приготовление:

1. Приготовить сироп-маринад для груш. Из апельсина выжать сок, с лимона снять цедру, добавить 200 г сахара.

Залить все 300 мл кипятка. Перемешать до полного растворения сахара. Затем добавить 300 мл холодной воды.

2835299_Pirog_Gryshi_v_hrystale1 (700x465, 171Kb)

Довести маринад до кипения и выложить в него груши так, чтобы они по возможности находились в вертикальном положении. Поставить кастрюльку на малый огонь и дать потомиться грушам минут 5–10, до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Грушевый сироп процедить и отставить в сторону, он понадобится в конце приготовления.

2. Приготовить основу пирога. Смешать соль, разрыхлитель и муку (300 г). Добавить сливочное масло и перетереть его с мукой.

2835299_Pirog_811x540_1_ (700x466, 140Kb)

В отдельной посуде 2 яйца взбить венчиком. Добавить уксус и 5 ст. л. холодной воды. Можно добавить немного ванили.

2835299_Pirog_1_811x540 (700x466, 100Kb)

Соединить яичную и мучную смеси. Замесить эластичное тесто. Убрать в холодильник на 15 минут, обернув пищевой пленкой.

2835299_Pirog_2_811x540 (700x466, 129Kb)

3. Тесто распределить по форме, формируя бортики (форма диаметром 26 см). Снова поставить в холодильник на 15 минут.

4. Застелить основу пирога фольгой или пергаментом и засыпать внутрь любую крупу, слегка придавить руками.

2835299_Pirog_7_811x540 (700x466, 132Kb)

2835299_Pirog_8_811x541 (700x466, 170Kb)

Поставить в духовку и выпекать при 200 °C 15 минут. Вынуть фольгу с горохом и выпекать при 180 °C еще 5 минут.

5. Приготовить крем. Смешать муку (2 ст. л.) и сахар (2 ст. л.). Постепенно добавить 125 мл грушевого сиропа, непрерывно взбивая миксером. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сливками. Соединить обе массы. Хорошо перемешать. Крем готов. По консистенции он получается жидким. В процессе выпечки он загустеет.

6. У груш срезать слегка донышки, чтобы они были более устойчивыми. Поставить их в основу пирога. Залить груши кремом.

2835299_Pirog_1_814x542 (700x466, 142Kb)

2835299_Pirog_2_814x542 (700x466, 137Kb)

7. Выпекать при 180 °C 25 минут. Крем должен загустеть. Дать пирогу полностью остыть.

2835299_Pirog_3_814x542 (700x466, 148Kb)

8. Приготовить " хрусталь" - заливку.

2835299_Pirog_814x542_1_ (700x466, 87Kb)

Для этого в оставшийся грушевый сироп добавить пачку желатина или желе для тортов (предварительно приготовленного как указано на упаковке), довести до кипения и снять с огня. Дать остыть. Аккуратно вылить хрусталь-заливку на груши - поверх крема.