-Цитатник

Друзьям с благодарностью... - (0)

  ...

В компьютере есть «черный ящик», который может записывать все ваши действия. - (2)

Про эту секретную программу мало кто знает, но она появилась еще в операционной системе Window...

Какое это счастье – просто жить! - (1)

    ...

Сборник стихов Ирины Расшиваловой - Ipola - (0)

  Для увеличения масштаба, клик на соответствующую кнопку на панели. Перелистыва...

рамки текстовые..объёмные..микс-5шт. - (1)

ВАША КАРТИНКА ВАШ ТЕКСТ ...

 -Рубрики

 -Я - фотограф

Художник Hildegard Schwammberger


0 фотографий

 -Стена

ipola ipola написал 18.05.2009 17:59:29:
Я всем желаю только добра и крепкого здоровья! Этого же хочу пожелать и себе, любимой!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ipola

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.09.2008
Записей: 49153
Комментариев: 380577
Написано: 768543


Белая глазурь для выпечки

Суббота, 03 Октября 2015 г. 16:02 + в цитатник
aif.ru/food/glazur_11_sekre...h_receptov

2835299__1_ (525x700, 215Kb)

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и куличей. Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
 
 
1. Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
 
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
 
Кроме того, пудру лучше просеять.
 
2. Лимонный сок
 
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
 
3. На белках и желтках
 
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
 
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
 
4. С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
 
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
 
5. Красители
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
 
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
 
Как нанести?
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
 
Простая глазурь
 200 г сахарной пудры
 
4 ст. л. горячей воды
 
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
 
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
 
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
 
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
 
1, 5 стакана сахарной пудры
 
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
 
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
 
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
 
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
 
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
 
3 ст.л. рома
 
1 ст. л. горячей воды
 
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
 
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
 
Шоколадная глазурь
[recipe2216] 100 г шоколада
 
3 ст. л. воды
 
1 ст. л. сливочного масла
 
100 г сахарной пудры
 
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
 
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
 
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
 
1 стакан сахарной пудры
 
1 белок
 
1 ч.л. лимонного сока
 
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
 
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
 
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
 
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
 
40 г сливочного масла
 
1/4 стакана молока
 
1-2 ст. л. сахарной пудры
 
Шаг 1. В кастрюльке нагреть масло и молоко.
 
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
 
Шаг 3. Нанести на торт в несколько слоев.
 
Рубрики:  здоровое питание/Рецепты блюд
Для Вас БАННЕР (88x31, 6Kb)
Метки:  

Процитировано 99 раз
Понравилось: 13 пользователям