-Рубрики

 -Цитатник

Друзьям с благодарностью... - (0)

  ...

В компьютере есть «черный ящик», который может записывать все ваши действия. - (2)

Про эту секретную программу мало кто знает, но она появилась еще в операционной системе Window...

Какое это счастье – просто жить! - (1)

    ...

Когда защитники страны...В. Уткин - (0)

Когда защитники страны все перед боем Усердно молятся пред Богом на войне Народ России з...

Настроение - жаркое июльское лето... - (0)

С летним добрым утром, мои дорогие друзья! ...

 -Я - фотограф

Художник Hildegard Schwammberger


0 фотографий

 -Стена

ipola ipola написал 18.05.2009 17:59:29:
Я всем желаю только добра и крепкого здоровья! Этого же хочу пожелать и себе, любимой!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ipola

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.09.2008
Записей: 56113
Комментариев: 397321
Написано: 799813


Торт «Элегия»

Среда, 19 Ноября 2014 г. 14:29 + в цитатник
forum.say7.info/topic39159.html

С этим тортиком я уже появлялась в «обедах-ужинах», наконец-то отсортировала все фото, написала подробный рецепт и предлагаю вашему вниманию… 

Торт "Элегия" 

Фото

 

Фото

Фото



Очень нежный и вкусный тортик с воздушным бисквитом и двумя видами творожной начинки – ягодной и фруктовой. За основу взяла одноименный торт из моей самой-самой любимой брошюрки 20-летней давности «Домашнее приготовление тортов. 100 рецептов». За давностью лет, конечно же, рецепт претерпел изменения, в частности я «облегчила» бисквит и творог заменила на такой популярный в современной кулинарии творожный сыр. С ним суфле получается нежнее и воздушнее, но для эконом-варианта можно использовать и обычный творог. Итак, приступим cook 

Продукты для теста на один корж: (Диаметр формы 26см) 
2 крупных яйца 
2 ст.л. сахара 
1 ст.л. муки* 
1 ст.л. крахмала* 
1 ст.л. молотых орешков* (орехи предварительно обжарить, затем измельчить в порошок) 
0,5 ч.л. разрыхлителя 
______________________ 
* Ложку муки, крахмала и орехов набираем с горкой. Так как понятие «горочки» у всех разное, то для наглядности показываю: 

Фото



Продукты для творожно-ягодной начинки: 
Консервированная ягода - клубника, малина или вишня (у меня была клубника в сиропе, баночка ~700мл.) 
Творог или творожный сыр** – 250г 
Жирные сливки для взбивания – 250мл 
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но иметь на всякий случай) 
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения) 
Сок 0,5 лимона 
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина 

Продукты для творожно-фруктовой начинки: 
Консервированные фрукты - персики или абрикосы (у меня было 2 баночки персиков в сиропе по 425г) 
Творог или творожный сыр** – 250г 
Жирные сливки для взбивания – 250мл 
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но желательно) 
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения) 
Сок 0,5 лимона 
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина 
________________________ 
** для суфле я использовала вот такой кремообразный творог «Карат»: 

Фото


Для ягодного крема: 100г клубничного творожка + 150г творожного сыра «Альметте» 
Для фруктового крема: 100г персикового творожка + 150г творожного сыра «Альметте» 

Можно использовать обычный творог (обязательно протереть через сито) или полностью приготовить суфле из сливочного творожного сыра. 

Готовим бисквит: 
Яйца с сахаром взбить на максимальной мощности миксера не менее 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в несколько раз. 

Фото



В отдельной миске смешать все «сухие» ингредиенты: муку с разрыхлителем, крахмал, орехи и аккуратно перемешать с яичной массой. 

Фото

 

Фото



В форму выложить пергамент, смазать дно и бока формы промасленной рукой и вылить тесто. 

Фото



Выпекать корж при температуре 180 градусов около 10 минут. Готовность проверить зубочисткой. 
Аналогично выпечь второй корж. 

Фото



Коржам дать остыть. Пропитать фруктовым сиропом и оставить «отдыхать». 

Фото



Клубнику и персики выложить на сито, дать стечь сиропу. 

Фото



Приготовим творожно-ягодную начинку: 
Листики желатина залить холодной водой для набухания. Если используете желатин в порошке, то его залить несколькими ложками сиропа от ягод и оставить для набухания (время смотрите в инструкции на упаковке). 
Клубнику пюрировать, нам потребуется ~ 200мл ягодного пюре. 
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель). 

Фото



Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности. 

Фото



Ввести ягодное пюре, тщательно перемешать. 

Фото



Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от ягод (не кипятить!!!) 

Фото

 

Фото



Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем). 

Фото



Начинаем сборку торта: 
Так как тортик высокий, то из пергаментной бумаги или плотного файла проложить дополнительные бортики. Выкладываем первый корж. 

Фото



Заливаем творожно-ягодной начинкой, выравниваем. 

Фото



Сверху выкладываем второй корж (пропитанной стороной на начинку). Другую сторону коржа (т.е. которое было дном) пропитываем фруктовыми сиропом (нескольких ложек будет достаточно) 

Фото


и убираем в холодильник на 30-60 минут. 

А пока…. 
Приготовим творожно-фруктовую начинку: 
бОльшую часть персиков (или абрикосов) пюрировать, всего нам потребуется ~ 300мл. 
100мл фруктового пюре откладываем для украшения, 200мл пойдут в начинку. Оставшиеся персики нарезать небольшими кубиками. 

Готовим творожно-фруктовую начинку по аналогии с творожно-ягодной. 
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель). Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности. Ввести фруктовое пюре (200мл), тщательно перемешать. 

Фото



Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от фруктов(не кипятить!!!) Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем). 

Фото



Продолжаем сборку тортика: 
Из холодильника достаем форму. На второй корж выкладываем 1/3 творожно-фруктовой начинки 

Фото



затем кусочки персиков 

Фото



снова оставшуюся начинку 

Фото



В холодильник пока не убираем. 

Для украшения зальем холодной водой 1 листик желатина, оставим на 10мин. для набухания. Отжать и прогреть с 100мл фруктового пюре (которое мы отложили для украшения) и несколькими ложками сиропа от персиков, до кипения не доводить!!! Немного подсахарить. 

Фото



Когда начинка немного застынет, чайной ложкой делаем небольшие выемки и заливаем их приготовленным персиковым пюре-желе. Затем зубочисткой делаем разводы. 

Фото

 

Фото

 

Фото



Отправляем торт в холодильник для окончательного застывания, лучше на ночь. 

Когда тортик застынет, аккуратно снять бортики и пергамент. 

Фото



Я еще немного бока приукрасила – смазала их тонким слоем взбитых сливок и «пристроила» миндальные лепестки, обжаренные на сухой сковороде 

Фото



Только не пугайтесь, что я столько много расписАла. Постаралась все изложить подробно, чтобы не возникало вопросов в процессе приготовления. Но, если что-то осталось непонятно, спрашивайте! С удовольствием отвечу! 
А пока угощайтесь!!! Приятного аппетита!!! 

Фото

 

Фото
 
Рубрики:  здоровое питание/Рецепты блюд
Для Вас БАННЕР (88x31, 6Kb)
Метки:  

Процитировано 72 раз
Понравилось: 10 пользователям