Топинамбур или земляная груша. Многолетнее травянистое кормовое и пищевое растение высотой от полутора до четырех метров. Родина его — Северная Америка. В 1610 году появилось в Европе и довольно быстро завоевало авторитет, особенно в Бельгии и Голландии. В России топинамбур стал известен с XVIII века, но не как продукт питания, а как лечебное средство. Хорошо растет и дает богатый урожай на рыхлых почвах. Листья топинамбура по форме напоминают подсолнечник, а корзинки цветков практически не отличаются от него. За это внешнее сходство топинамбур получил еще одно название «дикий подсолнух». Топинамбур очень быстро разрастается, образуя целые цветущии зеленые заросли, которые в период цветения очень привлекательны. Стебли и корни топинамбура ежегодно отмирают, а клубни, оставаясь на всю зиму в земле, весной сохраняют свежесть и пищевую ценность. Поэтому топинамбур может быть хорошим источником пищевых запасов для ранней весны, а на юге его можно постепенно выкапывать из земли всю зиму. Клубни употреблять в пищу можно вареными, печеными и даже сырыми (отсюда и пошло название «земляная груша»). Преимущество топинамбура заключается в том, что он не подвержен поражению колорадским жуком и фитофторой. Вкусовые качества корнеплодов топинамбура совершенно не уступают картофелю. В клубнях этого растения содержится полисахарид инулин, витамины группы В, С, фосфор, железо. Его рекомендуют в принимать в пищу больным сахарным диабетом, как средство, снижающее сахар в крови. Особенно ценен он при малокровии.
Настой клубней на вине издавна применяют для лечения сердечных заболеваний и как успокоительное средство.
Чем полезен топинамбур
Топинамбур показан при сердечнососудистых заболеваниях таких как, малокровие, гипертония, аритмия, нарушение кровообращения. Способствует укреплению нервной системы после сильных стрессов. Обладает мочегонными и слабительными свойствами.
Топинамбур показан людям страдающих от изжоги и способствует лечению гастрита с повышенной кислотностью. Так же можно провести профилактическое лечение с помощью топинамбура, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для этого нужно 1 чайную ложку зелени или мелко измельченного корня залить 1 стаканом кипятка, употреблять такой настой 4-5 раз в день за 20 мин. до приема пищи.
Сок топинамбура рекомендуют при чувстве тошноты и болей в области желудка или кишечника. При длительных запорах.
Для этого нужно 2-3 раза в день по 1 столовой ложки, в промежутка между приемами пиши, пить сок топинамбура.
Топинамбур – полезные свойства для пищеварения
-содержащийся в топинамбуре инулин способствует выведению из организма многих токсичных веществ. С едой и при переваривании, в кишечник попадает множество балластных веществ, которые инулин связывает и устраняет.
-Инулин способствует более активной деятельности желудочно-кишечного тракта и стимулирует желчегонную деятельность.
-Употребление топинамбура способствует тому, что организм становится более устойчив к всякого рода инфекциям и вирусам, поражающих пищеварительные органы. Его полезные вещества не допускают проникновение в организм всевозможных болезнетворных бактерий и паразитов, таких как лямблии и описторхисы, например. Помимо этого, топинамбур способствует образованию в кишечнике нормальной микрофлоры, создавая для этого все необходимые условия. Именно благодаря этому он незаменим для тех, кто страдает дисбактериозом.
-Топинамбур полезен для слизистых оболочек, так как стимулирует их кровоснабжение.
-Используют как подспорье в лечении язвы желудка, заболеваний двенадцатиперстной кишки, дуодените, колите, гастрите, энтерите, панкреатите, изжоге, при поносе и запорах.
-Топинамбур останавливает рвоту, снимает тошноту, избавляет от изжоги и горького привкуса во рту, устраняет болевой синдром и вздутие живота. Если при употреблении различных лекарственных средств комбинировать их прием с приемом топинамбура, то вылечить и устранить эти недуги можно как минимум на 5-7 дней раньше.
-Топинамбур помогает более быстрому усваиванию селена, несмотря на то, что он не входит в его состав.
Топинамбур рекомендуется регулярно употреблять людям, которые живут в городах с плохой экологической средой, ведь он помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.
Топинамбур – коктейль из углеводов, органических кислот, белков, витаминов и множества прочих полезных веществ.
Основным лечебным свойством топинамбура является хорошо усваиваемый организмом человека растительный инсулин, поэтому употребления топинамбура больным сахарным диабетом необходимо.
Как оказалось, многие компоненты топинамбура оказывают очень благотворное действие при заболевании сахарным диабетом. Так, нерасщепленные желудочным соком молекулы инулина и клетчатка как губка впитывает в себя большое количество пищевой глюкозы и не дает ей всасываться в кровь. Но главное достоинство топинамбура заключается в уникальной способности фруктозы проникать во все клетки органов человека, без помощи инсулина и полноценно занимать место глюкозы. Но на этом благотворные действия топинамбура не заканчиваются, короткие фрагменты молекул инулина, просто внедряются в клеточную стенку и этим позволяют, хоть и не в больших количествах, попадать глюкозе в саму клетку. Высокое содержание в топинамбуре цинка, калия, кремния стабильно снижает уровень глюкозы в крови больного и тем самым повышает выработку поджелудочной железой собственного инсулина.
РЕЦЕПТЫ
Народные лекари применяют топинамбур в первую очередь для против отложения солей и болей в суставах наружно и от сахарного диабета , гипертонии , для профилактики инсультов и восстановления сил внутрь. Примечательно использование не только клубней, но и листьев, молодых побегов целиком, которые используют как в свежем, так и в засушенном виде.
При болях в суставах.
Из зеленной массы топинамбура готовят ванны , с помощью которых борются с отложениями солей и болями в суставах. Для одной процедуры необходимо примерно 1,0 -1,5 кг свежей зеленной массы, порезанной на кусочки 5-10 см, которые кладут в кастрюлю , заливают водой так, чтобы она покрыла траву полностью, и кипятят 20-25 минут на слабом огне.
После остывания отвар процеживают в ванну или тазик и разбавляют горячей водой в соотношении примерно 1:6. В этом отваре рекомендуется полежать 10-15 минут и затем вымыться с мылом.
Если нет возможности принять ванну, то можно парить руки в одном тазу, а ноги погрузить в другой, время процедуры такое же , как и у ванны.
Можно приготовить отвар для ванны и из клубней, которых нужно взять не менее одного килограмма. Их нужно вымыть , порезать на мелкие кусочки и сделать отвар , следуя рецепту из зеленной массы.
В зимние месяцы можно продолжить лечение засушенной травой и листьями из расчета 300-400 грамм на одну ванну. Сушенное растение отдает свои полезные свойства медленнее свежего, поэтому варить отвар придется 40-50 минут .
Ванны травники рекомендуют принимать или каждый день ,или с перерывом в один-два дня. Количество ванн сильно зависит от "стажа" болезни: одни чувствуют облегчение через 2-4 процедуры, другим необходимо 30-40, но следует помнить, что через каждые 20 ванн следует сделать перерыв на 15-20 дней.
Для облегчения последствий инсульта или инфаркта.
Для облегчения последствий инсульта или инфаркта травники рекомендуют добавлять по 3-4 листа топинамбура прямо с заварку чая.
Из сырых клубней готовят отвар из расчета два средних сырых клубня на литр воды, варят 10-15 минут и выпивают в течение дня 2-3 раза в неделю. Отвар помогает снизить артериальное давление и сахар в крови, повышает гемоглобин и благотворно действует на поджелудочную железу.
Для восстановления сил
Для восстановления сил народная медицина рекомендует приготовить травяной чай в следующей пропорции: по 3-5 листиков черной смородины и красноплодной рябины, 3-4 молодых листочка топинамбура и веточка мяты или мелиссы. Все тщательно моют и закладывают в керамический чайничек или кастрюльку емкостью не менее литра и заливают кипятком. Можно добавит по вкусу немного привычного чая и дать настоятся не менее 10 минут. Травники утверждают, что стакан этого настоя быстро снимает усталость.
Топинамбур народная медицина использует для лечения диабета, для облегчения состояния после инсульта и инфаркта, для восстановления сил в виде чая или отвара внутрь и против отложения солей и болей в суставах наружно.
НАСТОЙ КЛУБНЕЙ:
150—200 г очищенных и протертых клубней залить 0,5 л сухого вина, настаивать 15—20 дней, процедить, отжать и дать отстояться еще 2—3 дня, процедить. Принимать по 15 - 20 капель 3 раза в день, но не позже, чем за 1—2 часа до сна.
При сахарном диабете.
При сахарном диабете для снижения уровня сахара в крови специалисты рекомендуют пить сок топинамбура, но предварительно его необходимо развести с водой. Причем это эффективно не только с целью лечения заболевания, но и в качестве его предупреждения.
Не менее эффективен настой из корнеплодов земляной груши, который готовят 3-4 ложек корнеплодов и одного литра кипятка. По истечению трех часов настой готов к употреблению. Пить вместо воды в течение всего дня.
Рекомендуется употреблять топинамбур в отваренном виде. Достаточно будет при сахарном диабете пару клубней в сутки.
Многие предпочитают земляную грушу в сыром виде.
ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ У ВРАЧА!
Топинамбур в кулинарии.
С помощью топинамбура возможно не только полезно питаться при диабете, но и разнообразить свой повседневный стол.
Салаты из топинамбура
Салат №1
Итак, для приготовления салата с яблоком и топинамбуром вам нужно полкилограмма клубней этого растения очистить от кожуры и натереть на большой терке. Потом нарежьте две головки репчатого лука и на сливочном масле поджарьте его на разогретой сковороде. Зелень петрушки измельчите и перемешайте с измельченной зеленью кинзы и укропа, с обжаренным луком и с тертой грушей, добавьте к этому два тертых на мелкой терке яблока и тщательно все перемешайте. В качестве заправки для этого салата используйте майонез, посолите и добавьте немного перца. Если вы любите блюда поострее, то можете добавить пятьдесят граммов тертого свежего хрена. В качестве украшения для этого блюда кладем на него дольки отварного яйца и несколько веточек зелени.
Салат №2
Можно приготовить и салат с зеленью и топинамбуром. Для этого берем и чистим четыреста граммов топинамбура, опускаем их в холодную воду на пять минут, при этом вода должна быть с добавлением уксуса. Потом на большой терке натираем сто граммов морковки и клубни, добавим на свой вкус соль и десять граммов измельченной зелени петрушки. Получившийся салат заправляем майонезом или сметаной. Салат можно украсить кружками морковки и рубленой зеленью.
Салат №3
Далее следует рецепт приготовление салата из вареного яйца и топинамбура. Чистим и моем четыреста граммов клубней топинамбура, натираем их на большой терке, добавим к ним два отварных яйца (они должны быть сварены вкрутую), предварительно измельченных, добавим немного рубленого зеленого лука и зелени петрушки. Потом хорошенько перемешиваем, по вкусу солим и заправляем майонезом или же сметаной.
Салат №4
Ну и напоследок приготовим с вами свежий салат с топинамбуром и квашеной капустой. Промываем под прохладной водой топинамбур (четыреста граммов), чистим его и на большой терке промываем, потом натираем на большой терке или просто мелко рубим два зеленых очищенных от кожуры и сердцевины яблока. Потом соединяем в одной посудине (салатнике) тертые или рубленые яблоки и тертый топинамбур, добавим к ним двести граммов квашеной капусты, тщательно все перемешиваем и поливаем заправкой, которая должна состоять только из растительного масла. Приготовленный и выложенный в салатник салат украшаем целыми веточками свежей зелени.
Не забывайте о том, что эти салаты не только разнообразят ваше меню, но и принесут огромную пользу для вашего здоровья, не только вылечив многие заболевания, но и предотвратив многие из них.
Салат №5
Популярный салат из топинамбура, моркови, яблок, свеклы, квашеной капусты и растительного масла.
Еще один салата из этого замечательного продукта, необходимо 3-4 клубня топинамбура в зависимости от размера, 2 куриных яйца, одна банка кукурузы консервированной. Топинамбур отчистить и варить в течении 5 минут. Яйца сварить в крутую и нарезать кубиками. Вареный топинамбур также нарезать на кубики. Варенные куриные яйца и топинамбур смешать в посуде с кукурузой, все это заправить майонезом и украсить зеленью.
Рецепт оладьев из топинамбура
Натереть на мелкой терки клубни топинамбура, добавить туда муку и нарезанные яйца, все посолить, перемешать и жарить на растительном масле.
Суп-пюре из топинамбура
Для приготовления супа-пюре вымытый топинамбур почистить и нарезать на тонкие кружочки. Порезать луковицу и пассируйте ее вместе с кружочками топинамбура. В кипящий бульон положить овощи, накрыть крышкой и варить до готовности в течении 15 минут. Для загущения супа-пюре, приготовим из бульона и муки заправку. Муку разводим в небольшим количеством холодного бульона и обжариваем на сковороде с жиром. В кипящий суп-пюре нужно добавить сметану или сливки. Все это сбить в ручную или с помощью блендера. После добавить специи и варить в течении 5 минут. Готовый суп-пюре из топинамбура украсить рубленой зеленью.
Жаренный топинамбур
Топинамбур обдать кипятком, нарезать на ломтики, посолить и поджарить его на растительном масле, получившееся блюдо будет очень напоминать жаренную картошку.
Запеченные клубни
Запечь клубни топинамбура в духовке, едят с маслом или солью.
Запеканка из топинамбура
Топинамбур натирают на терку, обжаривают на растительном масле, заливают взбитым яйцом, молоком и добавляют манку. Получившеюся массу отправляют в духовку, при небольшой температуре, на 30-50 мин.
Топинамбур отварной
Клубни моют, чистят и варят в подсоленой воде, кушать можно со сметаной, майонезом, сливочным или растительным маслом.
Оладьи из топинамбура с морковью
Для приготовления оладьев потребуется: топинамбур - 500 г, яйцо - 2 шт., морковь - 500 г, мука - 2 ст. ложки, масло растительное - 500 г, соль. Натереть на мелкой терке морковь и топинамбур, добавить куриные яйца, муку, посолить и перемешать. Нагреть растительное масло на сковороде и ложкой выложить массу, жарить до готовности.
Топинамбур — противопоказания
Каким бы не был полезным продукт, всегда найдутся люди с его индивидуальной непереносимостью. Вам необходимо знать об этом, чтобы употребление топинамбура не привело к неблагоприятным последствиям.
Стоит отметить, что в сыром виде топинамбур может вызвать метеоризм.
К счастью только этим и исчерпываются все противопоказания этого растения. Конечно, как и при употреблении любых других продуктов нужно помнить поговорку, что все хорошо в меру
Будьте здоровы!
