Энчиладас - традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завёрнутые в рулет и запечённые под острым соусом. Начинка на ваш вкус - курица, мясо, овощи, грибы. У меня это был результат находки в морозилке пакета тортильяс и дальнейшего утреннего похода на рынок. Отменный, надо сказать, результат и готовится совершенно даже быстро и элементарно.

Вам понадобится:

Лук репчатый (100г)     1 шт.    
Чеснок дольки                4 шт.
Перец чили      2 шт.    
Томаты в собственном соку    400 г
Растительное масло    80 мл   
Соль     1.5 ч.л.
Сахар-песок     10 г       
Перец черный молотый           ½ ч.л.
Куриный фарш               800 г     
Перец чили молотый ½ ч.л.
Зира (кумин)    1 ч.л.    
Орегано             1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза)     1 ч.л.    
Чеддер               300 г
Кинза (кориандр)          100 г     
Тортилья            5 шт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Чеснок дольки	4 шт.
Перец чили	2 шт.

Начнём с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из перчиков чили вынем семечки и всё это мелко нашинкуем.

Ингредиенты 2-го этапа:

Томаты в собственном соку	400 г	Растительное масло	40 мл
Соль	0.5 ч.л.	Сахар-песок	10 г
Перец черный молотый	0.5 ч.л.

В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, у меня они уже порезанные, если у вас целые, то порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5-7 минут. Соус готов.

Ингредиенты 3-го этапа:

Растительное масло	40 мл	Куриный фарш	800 г
Соль	1 ч.л.	Перец чили молотый	0.5 ч.л.
Зира (кумин)	1 ч.л.	Орегано	1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза)	1 ч.л.

 

В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нём куриный фарш. Фарш у меня сначала взял да и забрал всё масло, но не бойтесь, минут через 10 всё отдал обратно. Просто не нужно доливать масла, оно нам в начинке ни к чему. Итак, после 10-15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарилась, и он начал подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд. Жарим ещё 5 минут до румяности - готово.

Ингредиенты 4-го этапа:

Чеддер

300 г

Кинза (кориандр)

100 г

Осталось потереть сыр на крупной тёрке (у меня не оказалось чеддера, можно заменить его на любой полутвёрдый, у меня голладский) и нарезать кинзу.

Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов. Берём форму для запекания и выливаем на дно половину нашего соуса.

Ингредиенты 6-го этапа:

Тортилья

5 шт.

Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берём лепёшку, на одну половину выкладываем 2-3 ст.ложки обжаренного куриного фарша, на него тёртый сыр (не жалеем, сыра много не бывает! но пусть его немножко останется, чтобы посыпать всё сверху) и сверху присыпаем порезанной кинзой.

Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус швом вниз. И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек). Не расстраивайтесь, если у вас по дороге что-то рассыпалось. Собираем в ладошку и засыпаем по краям.

Когда все энчилады в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.

Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт кипеть. Готово. К энчиладас рекомендую и настаиваю на холодной сметанке, чтобы огнём не пыхать. Приятного аппетита!