Утиные грудки, натертые кориандром

Четверг, 16 Мая 2013 г. 14:15 + в цитатник

Ингредиенты

1 большой апельсин с рубчиком

1 ч. ложка молотого кориандра

Соль и свежемолотый перец

4 половинки утиной грудки без костей по 375 г

375 г смеси дикого риса и коричневого риса, приготовить в соответствии с указаниями на упаковке

Обжаривание

В этом рецепте утиная грудка обжаривается не только с целью получения красивого цвета и аппетитного аромата; при обжаривании из толстой кожи вытапливается большое количество жира и утка становится намного вкуснее.

При обжаривании птицы и мяса следите за тем, чтобы между кусками было свободное место.

Если куски мяса будут лежать вплотную друг к другу, они будут не обжариваться, а пропариваться, и вы не получите нужный вкус блюда.

Нагрейте духовку до температуры 200 °С. Натрите цедру апельсина, затем очистите апельсин и нарежьте кружочками; отложите в сторону.

Чтобы приготовить пряную натирку, в маленькой миске смешайте кориандр, 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки перца и цедру апельсина.

Острым ножом надрежьте кожу утки крест-накрест, стараясь не повредить мясо. Натрите грудки смесью специй со всех сторон.

Положите утиные грудки кожей вниз на большую антипригарную сковороду с термостойкой ручкой. (Предварительно не нагревайте сковороду; при постепенном нагревании вытапливается больше жира.)

Поставьте на средний огонь и готовьте около 10 минут, пока кожа утки не приобретет золотисто-коричневый цвет. Вылейте из сковороды вытопившийся жир.

Переверните грудки и немедленно поставьте сковороду в духовку. Обжаривайте около 10 минут до полуготовности (мясо должно стать мягче, но в центре оно должно быть упругим). Переложите утиные грудки на тарелку и накройте алюминиевой фольгой.

По одной кладите грудки утки на разделочную доску и нарезайте ломтиками по диагонали поперек волокон. Переложите ломтики на индивидуальные тарелки и выложите их веером.

Разложите по тарелкам кусочки апельсина и рис. Можно положить рис в большое подогретое блюдо и сверху выложить ломтики утки и кусочки апельсина. Подавайте сразу.

Приятного аппетита! flirt