Тартар из малосольного лосося с кунжутом

Понедельник, 04 Марта 2013 г. 09:30 + в цитатник

hlebopechka.ru/index.php?op...c=200568.0

2835299_200568 (550x412, 26Kb)

Ингредиенты

филе лосося 400 г

водка 1 ст.л

укроп пучок

соль 0,5 ст.л

сахар 0,5 ст.л

ДЛЯ ПОДАЧИ

лук-шалотт 2 гол.

масло кунжутное (у меня оливковое) 1 ст.л

корень имбиря тертого 1 ч.л.

сок лимона 0,5 шт

кунжут обжаренный (забыла) 1 ст.л

шнитт-лук

цедра лимона

лайм, перец болгарский

перец молотый, соль

Способ приготовления

Предлагаю вашему вниманию тартар из всеми любимой рыбы - лосося( можно использовать любую рыбу этого семейства).

Приготовим рыбу для тартара.

1. Филе рыбы натираем водкой ( с той стороны, где нет кожи). Разрезаем на 2 равные части.

2. Смешиваем мелко рубленный укроп с солью и сахаром. Выкладываем смесь на обе половинки рыбы, соединяем их вместе( кожа сверху). Складываем в миску и прижимаем тяжелым грузом. Сначала выдерживаем 2 часа при комнатной температуре, затем убираем на 1-2 дня в холодильник

3. Стряхиваем с рыбы укроп, протираем бумажным полотенцем и нарезаем мелкими кубиками.

Соединяем рыбу с маслом, имбирем, лимонным соком и измельченным в блендере шалотом. Посолите. поперчите, перемешайте.

4.Подготовленную рыбу разложите по формочкам и поставьте в холодильник на 30 минут.

5. Переверните формочки на блюдо, украсьте тартар кольцами лука-шалота, перца, цедрой лимона и лайма, перьями шнитт-лука. Посыпьте кунжутом, предварительно обжаренным.