Прежде я готовила буженину с чесноком, солью и перцем. Собственно, этого вполне хватит, чтобы получить хорошую буженину. Но в последние годы моя любовь к специям и зернистой дижонской горчице не обошла стороной и буженину. И такая ароматная свинина мне нравится гораздо больше. Она хороша и горячей, и холодной, хотя в холодном виде все-таки чуточку вкуснее. Так мне кажется. Предпочтительно брать свинину с небольшим количеством жира, тогда буженина будет посочнее. Если же мясо очень постное, советую приготовить к нему какой-нибудь соус или релиш, например, ткемали, брусничный соус, томатно-луковый релиш или бруснично-цитрусовое чатни с имбирем. Медово-горчичный соус также идеально подходит для свинины. Или просто пожарьте яблоки.

 

 

Ингредиенты

 

1 кг свинины без костей

8-10 зубчиков чеснока

4-6 ст.л. зернистой дижонской горчицы

1 ½ ст.л. зерен кориандра

1 ст.л. фенхеля

1 ст.л. семян сельдерея

Щепотка кайенского перца

Соль

Черный молотый перец

2 ст.л. оливкового масла

 

 

Приготовление

 

4-6 зубчиков чеснока порезать пластинами-щепками, остальной чеснок мелко порезать. (Я, к сожалению, забыла про мелко нарезанный чеснок в этот раз).

 

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Острым ножом сделать в ней надрезы. Нашпиговать мясо пластинами чеснока.

 

Кориандр, фенхель, сельдерей  растолочь в ступке до грубого помола. Добавить соль, кайенский перец, черный молотый перец, мелко порезанный чеснок, горчицу, оливковое масло и смешать до пастообразного состояния. Обмазать свинину со всех сторон.  Дать промариноваться 2-24 часа (чем дольше, тем лучше). Держать свинину в холодильнике.

 

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.Разогреть духовку до 190 C (375 F). Можно готовить и при 180 C (350-360 F).

 

Положить свинину в фольгу, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 45 минут. При более низкой температуре время увеличится примерно на 10 минут.

 

Вынуть из духовки и подержать в фольге, не открывая, примерно 15-30 минут. Осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть. Нарезать тонкими ломтями. Или остудить, а затем нарезать.

нарезать.