Ореховый рулет

Воскресенье, 04 Ноября 2012 г. 13:43 + в цитатник

vk.com/wall-32231484_238302

Ингредиенты:

Для активации дрожжей:

½ чайной ложки сахара

Мука – ¼ чайной ложки

Вода – 2 столовых ложки

Дрожжи – 1,5 чайной ложки

Для теста:

Молоко – ½ стакана

Сахар – 3 столовых ложки

Соль – ¾ чайной ложки

Большое яйцо, слегка взбитое

Сливочное масло – 1 столовая ложка, растопленное

Мука – 2 стакана

Начинка:

Грецкие орехи, молотые или мелко нарубленные – 1,5 стакана

Молоко – ¼ стакана

Сливочное масло – 55-60 г

1 большой яичный желток, слегка взбитый

Ванилин – ¼ чайной ложки

Сахар – ½ стакана

Корица – ½ чайной ложки

Кардамон – ¼ чайной ложки

Дополнительно:

1 яйцо, взбитое (смазать тесто)

Смесь сахара, корицы и кардамона (присыпать тесто)

Приготовление:

1. Активируем дрожжи:

2. В маленькой мисочке смешиваем сахар, муку и дрожжи в 2 столовых ложках теплой воды. Закрываем мисочку пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.

3. Делаем тесто:

4. В средней кастрюле доведите до кипения молоко, периодически помешивая. Слегка остудите.

5. В миксере взбейте молоко с 3 столовыми ложками сахара и ¾ чайной ложки соли.

6. Добавьте взбитое яйцо, 1 столовую ложку растопленного масла и готовые дрожжи.

7. Всыпьте ¼ стакана муки. Перемешайте.

8. Продолжайте добавлять постепенно и остальную муку. Замесите тесто.

9. Выложите тесто на разделочную доску и продолжите разминать тесто руками, при необходимости добавляя дополнительную муку.

10. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом миску и закройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте на 90 минут (примерно) в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в размере.

11. Делаем начинку:

12. В миске смешайте грецкие орехи с сахаром, корицей и кардамоном.

13. В кастрюльке нагрейте молоко и сливочное масло (почти доведя до кипения), а затем добавьте эту смесь к ореховой. Остудите и добавьте желток и ванилин. Тщательно перемешайте.

14. Остудите смесь до комнатной температуры.

15. Раскатайте тесто на доске, присыпанной мукой, в прямоугольник. Смажьте сливочным маслом.

16. Продолжайте раскатывать тесто до очень тонкого листа. Периодически переворачивайте тесто и присыпайте доску мукой, чтобы тесто не рвалось и не прилипало.

17. Равномерно нанесите начинку на тесто, оставляя немного места по краям.

18. Скрутите тесто в рулет, в середине аккуратно сложите рулет пополам.

19. Хорошенько смажьте форму для пирога или хлеба сливочным маслом и выложите рулет в форме S на него. Оставьте на 30 минут, а затем смажьте пирог взбитых яйцом и присыпьте смесью сахара, корицы и кардамона.

20. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 150 и выпекайте еще 45 минут. Если пирог начинает быстро коричневеть, то закройте тесто фольгой. Готовый рулет должен быть золотисто-коричневого цвета и должен надламываться на сгибах.