Растительное масло для смазывания формы

3/4стакана очищенных грецких орехов + 12 половинок орехов для украшения

3/4 стакана муки

1/2 стакана несладкого какао-порошка

2 крупных яйца

2 яичных белка

1 ч. л. ванильного сахара

1/2 стакана сахара

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана сваренного и охлажденного кофе-эспрессо {или 4 ч. л. растворимого кофе, разведенного в 1/2 стакана кипятка и охлажденного}

1 ч. л. разрыхлителя

1/3 стакана малинового джема без косточек

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте растительным маслом форму для вы- печки диаметром 20 см со съемным бортиком.

В блендере измельчите 3/4 стакана орехов, соедините с мукой и какао-порошком. Миксером взбейте яйца, белки и ванилин до образования пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно, по 1 ст. л. добавляйте сахар. В получившуюся массу тонкой струйкой медленно влейте сначала оливковое масло, затем кофе, а в самом конце высыпьте смесь орехов, муки и какао. Аккуратно все перемешайте и перелейте в форму. Поставьте в духовку на 35–40 минут. Остудите в течение 30 минут, после чего отделите лопаткой припекшиеся края от стенок формы и снимите бортик.

Разогрейте малиновый джем {см. «Технология приготовления глазури»} и распределите его ровным слоем по поверхности охлажденного торта. Пока джем не застыл, украсьте торт половинками грецких орехов или измельчите их и обсыпьте ореховой крошкой его края. Дайте постоять, чтобы глазурь застыла, а затем переложите торт на блюдо, не снимая с днища формы.

Приготовление глазури.

Если вы используете джем с косточками, пропустите его через сито. Затем нагрейте на слабом огне в маленькой сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, пока он не станет однородным. Легкими движениями нанесите глазурь на остывший торт. Из остатков можно приготовить фруктовый десерт или начинку для бисквита.

Приятного аппетита!