Пирог с черникой или как обойтись без духовки...

Вторник, 04 Сентября 2012 г. 14:59 + в цитатник

vsluhblog.ru/2012/08/blog-post_8579.html

Надо сказать,что с замороженными ягодами очень удобно делать вообще любые пироги - а все из-за сока, который в больших количествах выделяется из оттаявших ягод... Но справедливости ради стоит заметить, что все-таки со свежей черникой этот пирог будет не в пример сочнее и более "летний" что-ли... Так что я предложу вам оба варианта - а вы уж смотрите сами.

ПИРОГ С ЗАМОРОЖЕННОЙ ЧЕРНИКОЙ.

На форму диаметром 22 см вам понадобится:

Для начинки:

1 кг замороженной черники

250 г сахара

100 мл воды

50 г крахмала

сок половины лимона

50 мл воды

3 г желатина (1 чл порошка)

Для верха:

200 г жирных сливок - взбить

100 г маскарпоне

2 ст л меда

1. Для начала нужно озаботиться замороженными ягодами. Для этого чернику выложить в дуршлаг и оставить в холодильнике над миской на ночь. За это время ягоды должны полностью оттаять, и выпустить достаточно много сока - около стакана.

2. Половину сока от ягод смешать со 100 г сахара и довести до кипения на среднем огне. Тем временем крахмал размешать в оставшемся ягодном соке (холодном!) и добавить к закипающей жидкости. Энергично помешивать все вместе венчиком, пока смесь не загустеет.

3. Желатин растворить согласно инструкции на упаковке в 50 мл воды. Снять загустевший ягодный сок с огня, добавить оставшиется 150 г сахара, сок лимона и желатин. Перемешать с ягодами черники и немного остудить. Затем выложить начинку в форму из крошек и уже полностью остудить в холодильнике.

4. Для верха пирога - маскарпоне смешать с медом, и затем - со взбитыми сливками. Выложить сливочную смесь поверх черники...

ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКОЙ

На форму 22 см вам понадобится:

Основа для пирога из крошек печенья с добавлением грецких орехов рецепт

Для начинки:

1 кг свежей черники

1 банка черничного джема

сок половины лимона

50 мл воды

3 г желатина (1 чл порошка)

Для верха:

200 г жирных сливок - взбить

100 г маскарпоне

2 ст л меда

1. Здесь роль загущенного ягодного сока и "скрепителя" для ягод играет черничный джем... Если вам не нравится сама идея джема, можно точно также как в первом рецепте проварить часть ягод черники с крахмалом. Ну а если строго следовать этому рецепту (который я взяла из книги Shirley O'Corriher "Bakewise"), тогда выложите джем в небольшой сотейник, и нагревайте, пока он не станет жидким.

2. Желатин растворите согласно инструкции на упаковке в 50 мл воды и добавьте в горячий (но не кипящий!) джем. Хорошо перемешайте.

3. Добавьте ягоды и лимонный сок. После того, как начинка слегка остынет, выложите ее в основу из крошек и полностью остудите в холодильнике.

4. Для верха пирога - маскарпоне смешайте с медом, и затем - со взбитыми сливками. Выложите сливочную смесь поверх черники...