Уху можно назвать самым мужским блюдом. Это непременный атрибут любой рыбалки и не только. Скажем, иной раз мы собираемся просто так, на уху, когда она является поводом скромного мужского торжества. Казалось бы, что сложного в приготовлении ухи? Вода, рыба, картошка, специи… Что уж тут мудрить? Но нет! Самое главное - это твердая мужская рука. А если уху готовит женщина, то максимум чего она достигнет, так это всего лишь сварит вкусный рыбный суп.

 

Уха - правда и вымысел

Рецептов ухи неисчислимое множество. Только я намедни насчитал 14 способов, которыми готовил лично сам. А если вспомнить и рецепты моих друзей, то в итоге надо делать об ухе целый сайт. Однако есть одно серьезное "но". Я рыбак, и друзья мои рыбаки. А всем рыбакам, как и охотникам и грибникам, свойственна гиперболизация своих достижений. Вот я - считаю себя вполне удачливым рыболовом. Однако когда повествую о своих уловах, несмотря на то что и так есть чем хвалиться, все равно привру. Зачем - не знаю. Наверное, непрекращающийся с окончанием рыбалки азарт тому виной.

 

Так и в готовке ухи. Есть нормальные общепринятые рецепты. Можно, конечно, что-нибудь для пикантности или оригинальности добавить. Но в россказнях моих друзей-рыбаков встречаются вещи просто, мягко говоря, нереальные. Видимо, законы жанра того требуют. Поэтому обратимся к специалистам: Смолянину С. Г. и Похлебкину В.В.

 

В.В. Похлебкин возводит название "уха" к старорусскому "юха" - животный сок, кровь, навар. Он же выделяет три вида: "белая уха" - из белых рыб (судак, окунь, ерш, сиг, налим, линь или язь), "красная или янтарная уха" - из красных рыб (осетр, белуга, севрюг, нельма, лосось, горбуша), и "черная" - из жереха, сазана, головля, карпа, линя или язя. Кроме этого, Похлебкин выделяет уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую. Не годятся же для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь и бычки…

 

Но именно сегодня мы не настроены усложнять процесс. Обычная уха отличается своей элементарностью, я бы даже сказал примитивностью, а главным компонентом успеха является вдохновение и опыт повара.

 

Как варить правильную уху 

Итак, приступаем.

 

Продукты:

 

 

- Целая горбуша

 

- Картофель

 

- Морковь

 

- Лук

 

- Специи

 

Разделываем рыбу, отделяя голову, плавники, хвост, брюшки. Из головы вырезаем жабры и тщательно ее промываем. Чистим и нарезаем морковь. Кладем рыбу и морковь в холодную воду, ставим на плиту и доводим до кипения:

 

 

Варим 15 минут и вынимаем. Тщательно и скрупулезно выбираем мясо. Особенно прошу обратить внимание на голову: самое нежное рыбное мясо находится под жаберными плавниками… Помните, в самом "вкусном" романе русской литературы - в "Мертвых душах" Гоголя: "Собакевич нацелился на пирог со щеками осетра..." Речь идет именно об этой, самой деликатесной, части рыбы.

 

 

Картофель и лук режем и добавляем в бульон. Варим до полуготовности и добавляем очищенное рыбное мясо.

 

К концу варки обязательно вливаем стопку водки, посыпаем сушеной зеленью и добавляем сливочное масло. Готово!

 

Конечно, этот рецепт ухи очень прост, но результат, смею заверить, не разочарует. Дай бог времени, и мы приготовим настоящую русскую уху: на курином бульоне, с добавлением полного набора трав, с тремя сортами рыбы, икры и потрохов… Но это уже блюдо эпическое, и не каждый способен этот процесс осилить.

 

 

Приятного аппетита!