Маленькие бублики, типичные для еврейской кухни, очень вкусны в сочетании с различными начинками. Комбинированный способ изготовления - сначала быстрое вываривание теста в кипящей воде, затем выпекание - придает им оригинальную консистенцию.
Способ приготовления
Подготовка: 50 мин
1. Положите муку в большую миску, добавьте соль и дрожжи, все смешайте. Сделайте в центре углубление.
2. Слегка взбейте 2 яйца с медом и маслом и влейте в углубление. Добавьте воду и замесите мягкое тесто.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 мин. до получения однородной эластичной консистенции. Положите в большую, смазанную жиром миску, накройте влажным чайным полотенцем и дайте постоять в тепле 40 мин., пока его объем не увеличится вдвое.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите, затем разделите на 12 равных частей. Каждой части сначала придайте форму колбаски длиной 20 см, соедините ее в кольцо. Слегка смочите концы водой, соедините внахлест и защипните.
5. Разложите багели на противне, смазанном небольшим количеством растительного масла, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить в тепле на 20 мин. или пока багели слегка не поднимутся.
6. Нагрейте духовку до 200°C. Доведите до кипения чуть подсоленную воду в большой кастрюле. Опускайте багели в кипяток по одному на 20 сек. Вынимайте шумовкой и снова кладите на противень.
7. Взбейте одно оставшееся яйцо и смажьте багели. Выпекайте 14–15 мин., пока они не увеличатся в объеме и не покроются золотисто-коричневой корочкой. Переложите на решетку, чтобы остыли. Багели можно хранить в герметично закрытом контейнере до 3 дней.
Варианты на любой вкус
• Чтобы испечь багели с корицей и изюмом, замочите 85 г изюма в 3 ст. л. апельсинового сока на 2 ч, пока сок не впитается. Замесите тесто, как в основном рецепте, только уменьшите количество соли до 1 ч. л. и добавьте 30 г сахара и 1 ч. л. молотой корицы. Добавьте изюм одновременно с водой. * • Для выпечки ржаных багелей замените 170 г белой муки таким же количеством ржаной. Вместе с дрожжами положите 1 ч. л. семян тмина, а вместо меда используйте патоку. * • Верхнюю часть багелей можно оформлять по-разному. После того как вы смазали их яйцом, посыпьте семенами кунжута, мака, нигеллы или тмина или тонкими колечками мелкого лука (1 луковица), предварительно смазав их 1 ст. л. оливкового масла.