Плоды шиповника - природный поливитаминный комбинат. Широко употребляют свежие, маринованные и сушеные плоды для витаминизации кулинарных и кондитерских изделий, соков, напитков. Из свежих плодов шиповника получают сок и витаминный сироп. Измельченные ягоды идут на приготовление желе, варенья, суррогатов, пюре, компотов, повидла, мармелада.

 

 

Шиповник - настоящий витаминный комбинат

 

 

Компот из шиповника 

 

Выбираем красный шиповник с упругой мякотью, плоды нарезаем на половинки, удаляем семенное гнездо, промываем холодной водой, даем воде стечь, а затем опускаем в кипящий профильтрованный сахарный сироп, варим 5 мин и оставляем на 18-20 часов. Затем плоды извлекаем из сиропа, укладываем плотно в банки. Накрываем крышками, пастеризуем или стерилизуем. Время пастеризации при 85 градусах полулитровых банок - 20 мин, литровых - 25 мин, время стерилизации при 100 градусов - соответственно 10 и 15 мин. 

:: Состав сиропа: 100 г воды, 610 г сахара (на 1 кг плодов). 

 

Варенье из шиповника 

 

Подготовленные плоды нарезаем вдоль на половинки и удаляем семенное гнездо. Бланшируем в кипящей воде 5-10 мин в зависимости от степени зрелости и тут же охлаждаем в холодной. Плоды помещаем в эмалированный таз и заливаем горячим сахарным сиропом 70%-ной концентрации. Сироп готовим на воде, в которой бланшировались плоды. Нагреваем сироп до полного растворения сахара, фильтруем, затем нагреваем до кипения и заливаем плоды. Варенье варим в один прием без предварительной выдержки, постоянно удаляя пену. Кипящее варенье раскладываем в сухие подогретые банки. 

:: Состав сиропа: 500-600 г воды, 1,5 кг сахара (на 1 кг подготовленных плодов).