775288238

7 рецептов от знаменитого кулинарного парфюмера. Сушеные цветы, эфирные масла, пряности — необходимые ингредиенты для создания благоухающих блюд.

Из семейства древесных
Пармезан с рукколой

На 4 персоны:

• основное масло ветивера
• 50 мл орехового масла
• 500 г коричневого сахара
• 250 г пармезана
• 250 г рукколы, половина пучка свежей мяты
• измельченная цедра 0,5 лимона
• крупная соль
• свежемолотый перец

За 15 дней до приготовления блюда 1 каплю основного эфирного масла ветивера добавьте в ореховое масло. 5 капель влейте в сахар, перемешайте и держите в герметично закрытой коробке. Каждые 4—5 дней встряхивайте коробку.

Накануне приготовления блюда нарежьте пармезан хлопьями. Сахар всыпьте в миску. Уложите слоями пармезан, посыпьте сверху сахаром, герметично закройте и уберите в холодильник на 1 ночь. Перед подачей на стол смешайте рукколу, лимонную цедру и мяту. Полейте ароматизированным маслом, посолите и поперчите. Излишки сахара уберите с пармезана и выложите пармезан поверх зелени.

Из семейства травяных
Курица в воке, с травами

На 4 персоны:

• 750 г куриного филе
• 8 свежих абрикосов
• 1 пучок чабреца
• 300 мл оливкового масла
• 0,5 ч. л. зеленого аниса
• 2 веточки розмарина
• 100 г меда
• 20 г сливочного масла
• сок 1 лимона
• основное эфирное масло лаванды
• крупная соль, сушеные цветки лаванды

За 15 дней до приготовления блюда влейте 5 капель эфирного масла лаванды в оливковое масло. Розмарин положите в мед. В день приготовления лимонный сок, 250 мл масла, чабрец, свежемолотые зерна аниса и крупную соль перемешайте. Полейте куриное филе, накройте пищевой пленкой и уберите на 3 часа в прохладное место. Несколько раз переверните. Нарежьте филе тонкими ломтиками.

В воке разогрейте 1 ст. л. меда со сливочным маслом. Закарамелизуйте в этой смеси половинки абрикосов. Выложите на блюдо. Обжарьте в воке куриное филе в оливковом масле. Добавьте медовый соус, быстро перемешайте и снимите с огня. Выложите куриное мясо поверх абрикосов, посыпьте чабрецом, розмарином и цветками лаванды.

 

Из семейства амбровых
Клафути из груш с горгонзолой

На 4 персоны:

• 600 г груш
• 120 г коричневого сахара
• 30 г сахарного песка
• 2 яйца + 2 желтка
• 250 мл сметаны
• 250 мл молока
• 60 г порошка для приготовления флана
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. молотой корицы
• основное эфирное масло пачулей
• 1 ст. л. чая Эрл Грей
• 1 стручок ванили
• 100 г сыра горгонзола

Молоко доведите до кипения, всыпьте чай и положите стручок ванили. Дайте настояться 10 мин, процедите. В сметану добавьте 2 капли эфирного масла пачулей, взбейте венчиком. Коричневый сахар соедините с корицей и перемешайте.

Духовку прогрейте до 180°С (термостат 6). Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарным песком, выложите нарезанные кубиками груши.
Соедините яйца, желтки и ароматизированный корицей коричневый сахар. Порошок для приготовления флана растворите в молоке, добавьте сметану и яичную смесь. Взбейте, залейте полученным тестом фрукты, запекайте 40 мин. Выложите кусочки горгонзолы поверх клафути, посыпьте коричневым сахаром. Сразу подавайте.

Из семейства сладких
Шоколадный мусс

На 4 персоны:

• 200 г черного десертного шоколада
• 80 г сливочного масла
• 50 г сахарного песка
• 8 яичных белков и 2 желтка
• 0,25 ч. л. молотой лакрицы
• 1 ст. л. карамельного сиропа

Соедините молотую лакрицу и сахарный песок. Сливочное масло и шоколад растопите на водяной бане. Влейте карамельный сироп, остудите, добавьте яичные желтки и перемешайте.

Яичные белки взбейте в некрепкую пену, в процессе взбивания добавьте ароматизированный лакрицей сахар. В шоколад влейте белки, аккуратно перемешайте.
Разлейте мусс по формочкам и уберите в холодильник на 4 часа.

Креативный создатель рецептов — кулинарный парфюмер Мишель Гей.