ПАРФЮМЕРИЯ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Среда, 25 Мая 2011 г. 05:00 + в цитатник

775288238

7 рецептов от знаменитого кулинарного парфюмера. Сушеные цветы, эфирные масла, пряности — необходимые ингредиенты для создания благоухающих блюд.

Из семейства древесных
Пармезан с рукколой

На 4 персоны:

основное масло ветивера
50 мл орехового масла
500 г коричневого сахара
250 г пармезана
250 г рукколы, половина пучка свежей мяты
измельченная цедра 0,5 лимона
крупная соль
свежемолотый перец

За 15 дней до приготовления блюда 1 каплю основного эфирного масла ветивера добавьте в ореховое масло. 5 капель влейте в сахар, перемешайте и держите в герметично закрытой коробке. Каждые 4—5 дней встряхивайте коробку.

Накануне приготовления блюда нарежьте пармезан хлопьями. Сахар всыпьте в миску. Уложите слоями пармезан, посыпьте сверху сахаром, герметично закройте и уберите в холодильник на 1 ночь. Перед подачей на стол смешайте рукколу, лимонную цедру и мяту. Полейте ароматизированным маслом, посолите и поперчите. Излишки сахара уберите с пармезана и выложите пармезан поверх зелени.

От автора: древесные ноты отлично сочетаются с сырами и овощами. Можно использовать эфирные масла ветивера, пачулей, сандала, кедра. Не переусердствуйте: не больше 5 капель.

Из семейства пудровых
Морковный флан в кокосовом молоке

На 4 персоны:

400 г морковного пюре
250 мл кокосового молока
2 яйца
120 г порошка для приготовления флана
750 мл соевого молока
50 г пудры миндального ореха
основное эфирное масло мандарина, молотая корица, соль

Добавьте 2 капли основного эфирного масла мандарина в кокосовое молоко. Всыпьте порошок для приготовления флана, размешайте венчиком. Добавьте 2 яйца, перемешайте.

В морковное пюре добавьте пудру миндального ореха, перемешайте. Доведите соевое молоко до кипения, добавьте корицу и морковное пюре, посолите.
Соедините две приготовленные смеси: нагревайте, постоянно перемешивая, в течение 3 мин. Форму для кекса проложите пергаментом, влейте флан, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3—4 часа.

От автора: в парфюмерии к пудровым нотам относятся фиалка, рисовая пудра, корень ириса. Адаптировать их к блюдам непросто. Идеальный вариант: разводить в соевом или кокосовом молоке и сочетать с цитрусовыми.

Из семейства цитрусовых
Севиче из дорады с лаймом

На 4 персоны:

500 г филе дорады
10 лаймов
4 помидора
4 ст. л. листиков кориандра
1 ст. л. соли
1 ст. л. масла авокадо
основное эфирное масло любого цитрусового (апельсина, грейпфрута, мандарина)

Смешайте 5 капель эфирного масла цитрусового с маслом авокадо. Измельчите цедру 1 лайма, из всех 10 выдавите сок. Влейте сок в масло. Филе дорады нарежьте кубиками. Выложите на блюдо и залейте приготовленной смесью масла с соком. Уберите в прохладное место на 4 часа.

Помидоры обдайте кипятком, остудите, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Рыбу выньте из маринада, выложите на впитывающую бумагу, дайте жидкости стечь. Выложите дораду на блюдо вместе с помидорами, свежими листиками кориандра, цедрой лайма и посолите. Перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

От автора: цитрусовые — незыблемая ценность. Добавляйте эфирные масла в свежую цедру и используйте в лимонных пирогах, блюдах из птицы и рыбы.

Из семейства цветочно-ориентальных
Баранина с кускусом

На 4 персоны:

1,5 кг баранины, нарезанной на кусочки
50 г жидкого меда
основное эфирное масло жасмина
125 г кураги
125 г фиников
3 ст. л. оливкового масла
100 г миндаля
0,25 ч. л. приправы Ras el Hanout
1 щепотка молотого имбиря
1 пучок кориандра
250 г крупы кускус
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец
лепестки роз

Подогрейте мед, добавьте основное масло жасмина, абрикосы и финики. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет.

Обжарьте баранину в оливковом масле, посолите, поперчите, добавьте имбирь, приправу Ras el Hanout и кориандр. Накройте и тушите на медленном огне 2,5 часа.

Кускус отварите, добавьте растительное масло. Посыпьте миндалем и розовыми лепестками.

От автора: сочетание цветочных нот с пряными — самое правильное. В блюдах восточной кухни смело сочетайте с мясом, шоколадом, кофе.

Из семейства травяных
Курица в воке, с травами

На 4 персоны:

750 г куриного филе
8 свежих абрикосов
1 пучок чабреца
300 мл оливкового масла
0,5 ч. л. зеленого аниса
2 веточки розмарина
100 г меда
20 г сливочного масла
сок 1 лимона
основное эфирное масло лаванды
крупная соль, сушеные цветки лаванды

За 15 дней до приготовления блюда влейте 5 капель эфирного масла лаванды в оливковое масло. Розмарин положите в мед. В день приготовления лимонный сок, 250 мл масла, чабрец, свежемолотые зерна аниса и крупную соль перемешайте. Полейте куриное филе, накройте пищевой пленкой и уберите на 3 часа в прохладное место. Несколько раз переверните. Нарежьте филе тонкими ломтиками.

В воке разогрейте 1 ст. л. меда со сливочным маслом. Закарамелизуйте в этой смеси половинки абрикосов. Выложите на блюдо. Обжарьте в воке куриное филе в оливковом масле. Добавьте медовый соус, быстро перемешайте и снимите с огня. Выложите куриное мясо поверх абрикосов, посыпьте чабрецом, розмарином и цветками лаванды.

От автора: обычно в кулинарии используются чабрец и розмарин. Добавляйте к ним сушеную лаванду: великолепно подчеркнете вкус абрикосов, баранины и любых фруктовых компотов.

Из семейства амбровых
Клафути из груш с горгонзолой

На 4 персоны:

600 г груш
120 г коричневого сахара
30 г сахарного песка
2 яйца + 2 желтка
250 мл сметаны
250 мл молока
60 г порошка для приготовления флана
30 г сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
основное эфирное масло пачулей
1 ст. л. чая Эрл Грей
1 стручок ванили
100 г сыра горгонзола

Молоко доведите до кипения, всыпьте чай и положите стручок ванили. Дайте настояться 10 мин, процедите. В сметану добавьте 2 капли эфирного масла пачулей, взбейте венчиком. Коричневый сахар соедините с корицей и перемешайте.

Духовку прогрейте до 180°С (термостат 6). Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарным песком, выложите нарезанные кубиками груши.
Соедините яйца, желтки и ароматизированный корицей коричневый сахар. Порошок для приготовления флана растворите в молоке, добавьте сметану и яичную смесь. Взбейте, залейте полученным тестом фрукты, запекайте 40 мин. Выложите кусочки горгонзолы поверх клафути, посыпьте коричневым сахаром. Сразу подавайте.

От автора: мирра, ваниль, корица — молочные и шоколадные десерты, а также блюда из птицы и супы-пюре только выиграют от их присутствия.

Из семейства сладких
Шоколадный мусс

На 4 персоны:

200 г черного десертного шоколада
80 г сливочного масла
50 г сахарного песка
8 яичных белков и 2 желтка
0,25 ч. л. молотой лакрицы
1 ст. л. карамельного сиропа

Соедините молотую лакрицу и сахарный песок. Сливочное масло и шоколад растопите на водяной бане. Влейте карамельный сироп, остудите, добавьте яичные желтки и перемешайте.

Яичные белки взбейте в некрепкую пену, в процессе взбивания добавьте ароматизированный лакрицей сахар. В шоколад влейте белки, аккуратно перемешайте.
Разлейте мусс по формочкам и уберите в холодильник на 4 часа.

От автора: ароматы нашего детства — шоколада, карамели, лакрицы. Годятся не только для десертов: отлично сочетаются с блюдами из дичи.

Креативный создатель рецептов — кулинарный парфюмер Мишель Гей.

Рубрики:

интересное о разном