ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот рецепт является гордостью кухни Тосканы (Италия). Хотя во многих странах можно встретить идентичный « рецепт» но под другим названием, тем не менее, итальянцы утверждают, что Alla Fiorentina - исконно итальянский рецепт. Но, кто бы не был родоначальником этого рецепта, он, в любом случае, заслуживает самых высоких комплиментов. Гениально просто и необыкновенно вкусно.

• 2 стейка весом 800- 1000 г
• Морская соль, черный перец, оливковое масло

• Вынуть мясо из холодильника минимум за полчаса до начала приготовления
• Разжечь BBQ или нагреть сковороду с рифленым дном
• Выложить стейк на решетку и жарить в течение 5 минут, перевернуть и поджарить вторую сторону в течение этого же времени.
• Готовый стейк посолить крупной морской солью и посыпать свежемолотым черным перцем
• Порезать стейк на порционные куски, выложить на теплые тарелки и сбрызнуть оливковым маслом ( факультативно)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Аутентичный стейк готовится из мяса взрослого теленка породы « Chiаnina» и имеет форум T- bone, Но в связи с болезнью скота, эту часть мяса запрещено сейчас продавать в Европе. Поэтому пришлось довольствоваться обыкновенным стойком на косточке. Толщина стейка не должна превышать « 3 пальца»
Настоящий стейк alla fiorentina переворачиватеся на решетке ТОЛЬКО ОДИН РАЗ. Степень прожаренности, все- таки, зависит от вкуса, хотя классический вариант – это только сверху поджаренное мясо, которое внутри остается красным и сочным.