ok-magazine.ru/style/gurman...m17450.php

  

Клубничный тирамису
Пока на дачах и рыночных развалах море ягод, надо пользоваться моментом и витаминизироваться впрок. Именно поэтому классический тирамису превратился в летний — клубничный

РЕЦЕПТ 
♥ 1 кг сыра маскарпоне ♥ 8 яиц (6 белков и 8 желтков) ♥ 300 г сахарной пудры ♥ 0,5 кг бисквитного печенья ♥ 1 кг клубники (или других сезонных ягод) ♥ 200 г молотого необжаренного миндаля или фисташек

1. Взбивать венчиком желтки со 150 г сахарной пудры до тех пор, пока они не посветлеют. Выложить маскарпоне в емкость с желтками и тщательно перемешать.

2. В отдельной емкости взбить белки. Переложить их в сырно-желтковую массу, очень аккуратно перемешать.

3. Клубнику вымыть, оборвать плодоножки. Выложить ягоды в блендер, добавить 150 г сахарной пудры, довести до состояния однородной кашеобразной массы.

4. На дно стеклянного стакана выложить немного сырного крема. Бисквитное печенье обмакнуть в клубничную массу, уложить его поверх крема и слегка смазать той же клубничной массой. Снова выложить смоченные в клубничном пюре бисквиты. Сверху — слой сырного крема.

5. Накрыть стаканы пленкой и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на стол посыпать десерт молотыми необжаренными орехами, украсить половинкой клубники.

Вариант для взрослых: добавить в клубничную массу ром или ликер.

Считается, что родина тирамису — Италия и появился он благодаря тосканскому эрцгерцогу Козимо III де Медичи. Очень уж хотели повара из маленького городка Сиены удивить известного гурмана и сладкоежку и приготовили к его приезду десерт из яичных белков, сыра маскарпоне, какао, сахарной пудры и бисквитного печенья. Дело было в XVIII веке, и эрцгерцог стал первым человеком, на столе которого появился воздушный, сладкий и божественно вкусный десерт — тирамису.

Справедливости ради надо сказать, что есть и другие версии появления десерта. Например, говорят, что «сладкая» идея возникла, когда крестьяне макали подсохшее печенье в какао. Оказалось, что если добавить в него сыр, сахар и немного рома, то получится гораздо вкуснее.

Так или иначе, сейчас тирамису лакомятся во всем мире и с превеликим удовольствием. Впрочем, скептики могут сказать, что это очень калорийное блюдо и тем, кто следит за фигурой, не стоит заносить его в список предпочтений. Что ж, верно: энергетическая ценность тирамису — 500 ккал на порцию! Но… Вспомним о флорентийских жрицах любви. Вряд ли они ели бы блюдо, которое могло серьезно повредить их бизнесу, имевшему непосредственное отношение к фигуре. Дамы полусвета полагали, что тирамису компенсирует свою высокую калорийность возбуждающим действием. Так что, если вы раздумываете, что бы эдакого приготовить в качестве десерта для романтического ужина, выбирайте тирамису без сомнений. Ведь даже само название в переводе с итальянского означает «подними меня вверх», что недвусмысленно намекает на волшебные свойства блюда.

Ко всему прочему, тирамису оказался большим фокусником. За свою почти трехсотлетнюю историю десерт представал перед своими почитателями в разных видах: клубничным, яблочным, с сыром и без, с ромом и ликером, со взбитыми белками и, наоборот, со взбитыми желтками. Появился даже низкокалорийный тирамису — без сахарной пудры и с постным печеньем. Неизменным оставалось одно — большая популярность и многозначительное название этого вкусного десерта.