Тонко нарезанные овощи- прекрасная закуска для летнего обеда.

На 4 персоны

1 желтый и 1 зеленый цуккини
2 помидора
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль и перец
60 г сыра «Пармезан»

Для маринованного лука:
½  (125 мл) красного винного уксуса
2 ст.л. сахара
1 большой красный лук, тонко порезанный
 
Уксус и сахар нагреть на среднем огне.
Положить в миску лук, посолить, поперчить и залить тёплым уксусом. Оставить на 2 часа.
Такой лук можно хранить неделю в холодильнике.

Тонко нарезать цуккини. Выложить их по кругу на 4 тарелки. В середину выложить нарезанный тонкими кружочками помидор. Сверху на помидоры выложить маринованный  лук.

Смешать вместе лимонный сок и оливковое масло. Сбрызнуть овощи. Посолить и поперчить. Сверху выложить полоски пармезана.


Из журнала “Food&Drink”