Готовлю пирожки на кефирном тесте, которые совсем не впитывают масло при жарке: делюсь своим рецептом

Понедельник, 31 Августа 2020 г. 10:17 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...34a0a1cdce

1 (700x466, 375Kb)

Сегодня хочу рассказать вам, как я готовлю пышные пирожки на кефире, которые при жарке совсем не впитывают масло. Пирожки получаются совсем не жирными, масло подливаю в сковороду всего один раз и обжариваю всю партию пирожков — а их получается достаточно много!

Ингредиенты для приготовления пирожков:

Для теста:

Кефир — 500 мл

Куриные яйца — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Мука — 600-700 г

Начинка может быть абсолютно любой — в моём случае, варёные куриные яйца и зелёный лук

И немного растительного масла для жарки пирожков

Начинаем готовить...

В просторную миску, подходящую для замеса теста, разбиваем яйцо, добавляем две ложки густой сметаны.

2 (700x466, 392Kb)

Вливаем кефир комнатной температуры, кладём соль. Венчиком взбиваем до однородной консистенции.

3 (700x466, 344Kb)

Отмеряем 600 грамм муки, смешиваем с разрыхлителем, и просеиваем в миску с кефирной смесью.

4 (700x466, 371Kb)

Тесто сначала перемешиваем ложкой, увлажняем всю муку. Затем, когда оно достаточно загустеет, выкладываем на стол и начинаем вымешивать руками. В начале замеса тесто будет тяжеловатым и липким, но муку пока не добавляем. Хорошенько его разминаем несколько минут, и дальше уже подсыпаем немного ещё муки, если оно будет слишком липким. В принципе теста и будет немного липковатым, но в меру. Даем тесту отдохнуть минут 10-15.

5 (700x466, 349Kb)

Начинку для пирожков можно сделать заранее — у меня это отваренные вкрутую куриные яйца, которые я нарезаю небольшими кубиками, добавляю небольшой пучок нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу.

6 (700x466, 434Kb)

Когда тесто отдохнуло, делим его на кусочки, весом около 50 грамм. Округляем, даем отлежаться несколько минут.

7 (700x466, 371Kb)

Дальше каждый кусочек раскатываем в лепешку, толщиной 0,5 см, на середину кладем немного начинки и защипываем края, формируя пирожки.

8 (700x466, 396Kb)
10 (700x466, 343Kb)

В сковороду наливаем масло с таким расчетом, чтобы потом в процессе жарки больше не подливать. Хорошо разогреваем на огне чуть сильнее среднего, если нагрев будет недостаточным, пирожки не получатся пышными и впитают много масла. Выкладываем в разогретое масло заготовленные пирожки и обжариваем с 2 сторон, примерно по 3 минуты, до образования характерной румяной корочки.

11 (700x466, 333Kb)