🌸 Хрустящие снаружи и нежные внутри пирожные: похожих в продаже не найти, можно только самим приготовить

Суббота, 16 Октября 2021 г. 14:16 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...2d0e3738a3

1 (700x525, 405Kb)

Недавно я приготовила дома необычные пирожные с зефирной начинкой. Десерт из песочного теста с нежной воздушной массой моим детям понравился больше, чем стандартные лакомства, которые можно купить в магазине.

Процесс приготовления этого блюда состоит из нескольких этапов.

Для теста потребуются:

пшеничная мука — 170 г;

сливочное масло — 100 г;

яичный желток — 1 шт.;

сахарный песок — 2 ст. л.;

разрыхлитель — 1/4 ч. л.;

соль — щепотка.

Продукты для фруктового пюре:

яблоко — 1-2 шт.;

черная смородина — 200 г;

сахарный песок — 100 гр.

Ингредиенты для зефира:

яичный белок — 1 шт.;

фруктовое пюре — 160 г.

Для сиропа понадобятся:

вода — 100 мл.;

сахарный песок — 220 г;

агар-агар – 6 г.

Приготовление.

Прежде всего готовим печенье. Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, смешать с сахаром и солью и взбить миксером.

2 (700x525, 311Kb)

Добавить желток и продолжать взбивать до пышности.

3 (700x525, 356Kb)

Муку соединить с разрыхлителем и просеять через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом и стала более однородной. Добавьте муку во взбитую массу и замесите тесто.

4 (700x525, 373Kb)

Оно должно получиться мягким, нежным и не липнуть к рукам. Скатайте его в колобок, оберните пленкой и поместите в холодильник минимум на 2 часа.

5 (700x525, 290Kb)

Для приготовления пюре яблоки надо вымыть, очистить и извлечь из них семена. Нарежьте яблоки дольками, положите в сотейник, добавьте немного воды и отварите до мягкости, затем протрите полученную массу через сито.

6 (700x525, 356Kb)

Черную смородину поместите в чашу блендера и разомните. Чтобы избавиться от семян и шкурок, полученную массу можно профильтровать через марлю.

7 (700x525, 385Kb)

Соедините фруктовое и ягодное пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания поварите 10 мин., убавьте огонь и доведите до загустения. После остывания уберите в холодильник на два часа.

8 (700x525, 386Kb)

Охладившееся тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте печенье можно с помощью специальных формочек, которые легко приобрести в магазине.

9 (700x525, 380Kb)

Но если их нет, то можно воспользоваться стаканом, рюмкой, металлической формой для кексов или пустой банкой от сгущенки.

На застеленный пергаментом противень разложите заготовки и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. За это время печенье должно слегка подрумяниться. Готовую выпечку переложите на блюдо и остудите.

10 (700x525, 349Kb)

Теперь необходимо приготовить зефирную массу. Чтобы она получилась необходимой консистенции, нужно использовать качественный агар-агар и правильно сваренный сироп.

Возьмите большую глубокую кастрюлю, налейте воду, добавьте сахар, агар-агар и все перемешайте.

11 (700x525, 294Kb)

Когда смесь станет похожа на кисель, поставьте ее на огонь. Во время варки сироп может расплескаться, поэтому важно использовать объемную посуду.

Одновременно в глубокой миске соедините охлажденное фруктово-ягодное пюре с белком и взбейте его миксером, пока не получится плотная масса.

12 (700x525, 277Kb)
13 (700x525, 351Kb)

При этом не забывайте помешивать сироп. Варите его примерно 7 минут, но как только он станет стекать с ложки тонкой ниткой, газ можно выключать.

14 (700x525, 310Kb)

Не переставая взбивать смесь белка и пюре, влейте в нее горячий сироп. Работать придется быстро, чтобы зефир не застыл, а взбивать нужно до появления устойчивых пиков.

15 (700x525, 276Kb)