Ингредиенты

Песочная основа для чизкейка:

200 гр печенья

100 гр сливочного масла

Начинка для чизкейка "New-York":

750 гр сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)

3 яйца

200 гр сахарной пудры или мелкого сахара (можно измельчить в кофемолке)

180 мл сливок 30-35%

10 гр ванильного сахара

1 ч.л. тертой лимонной цедры

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Печенье измельчить с помощью комбайна/блендера либо сложить в пакет и раскатать скалкой в крошку. Масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной или чуть теплой температуры.

Подмешать к печенью растопленное масло, вымесить рукой рассыпчатую массу. Выложить основу на дно разъемной формы, по желанию сформировать бортики (не обязательно). Отправить основу для чизкейка "Нью-йорк" на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180С. После этого вынуть форму из духовки, остудить и обернуть низ формы 2-3 слоями фольги, чтобы вода с водяной бани не попала вовнутрь формы.

Все ингредиенты для крема чизкейка (сыр, яйца, сливки) заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Соединить сливочный сыр с сахарной пудрой или смолотым сахаром, ванильным сахаром и перемешать венчиком или ложкой до его растворения.

По одному добавить сырые яйца, влить тонкой струйкой сливки, всыпать тертую цедру лимона и аккуратно перемешать венчиком до полной однородности. Взбивать миксером или быстро вымешивать венчиком сырную начинку для чизкейка не рекомендуется, так как это насытит массу воздухом и станет причиной трещин на поверхности пирога.

Перелить крем-чиз на остывшую песочную основу, поставить форму на дно глубокого противня или широкой формы для запекания и заполнить противень/нижнюю форму кипятком так, чтобы вода доходила до половины формы с чизкейком. Выпекать чизкейк "Нью-йорк" в течение часа-полутора часов при 160С. Готовый чизкейк схватится по краям, а внутри останется очень нежным (серединка начинка будет дрожать при постукивании по бортику формы). После окончания выпечки приоткрыть дверцу духовки, выключить пламя и оставить пирог остывать на час в духовке. После этого вынуть форму из духовки, дать окончательно остыть, затянуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

 

На утро вынуть форму из холодильника, снять пленку, пройтись ножом вдоль бортиков формы и снять разъемное кольцо формы. Аккуратно перенести чизкейк Нью-йорк на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу.

Приятного аппетита!