3\4 стакана свежей черники (здесь и далее используйте обычный стакан объёмом 240 мл);

450 гр сливочного сыра комнатной температуры;

1\2 стакана сахара;

2 ст. л. муки;

1,5 ч. л. ванилина;

2 яйца + 1 яичный желток;

1\4 стакана жирной сметаны;

1\4 стакана жирных сливок.

Для лимонно-черничного бисквита:

 

2 стакана муки;

2 ст. л. крахмала;

1\4 ч. л. соли;

2 ч. л. разрыхлителя;

2\3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры;

1 + 1\3 стакана сахара;

2 яйца + 1 яичный белок;

1,5 ч. л. ванилина;

2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры;

3 ч. л. лимонного сока;

1\2 стакана молока;

1,5 стакана свежей черники (если используете замороженную, не размораживайте её предварительно);

3—4 ч. л. муки — чтобы обвалять чернику перед добавлением в тесто.

Для крема:

 

340 гр сливочного сыра;

1 стакан несоленого размягченного сливочного масла;

1\4 ч. л. соли;

2 ч. л. ванилина;

3,5—4,5 стакана сахара (по вкусу);

1 ст. л. натёртой лимонной цедры.

Приступаем к приготовлению:

 

1. Готовим черничный слой-чизкейк на «водяной бане». Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекать чизкейк нужно на водяной бане в духовке: для этого подготовленную форму застелите пергаментной бумагой, оберните дно формы двойным слоем фольги (это необходимо, чтобы вода не затекла в форму).

 

«Перебейте» чернику со сливочным сыром в миксере. Добавьте сахар и муку, взбейте до однородной массы, добавьте ванилин. Затем вбейте яйца и желток, вручную смешайте тесто. Следом добавьте сливки и сметану, ещё раз аккуратно перемешайте. Перелейте смесь в подготовленную форму.

 

Форму поставьте в противень большего объема и налейте в него горячую воду (уровень воды должен доходить до середины стенок формы). Выпекайте 40-45 минут, пока центр чизкейка не схватится.

 

Снимите чизкейк с «водяной бани», проведите ножом по краям, чтобы чизкейк не прилип во время остывания. Охладите до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на пару часов или на ночь.

 

2. Готовим лимонно-черничный бисквит. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом и слегка присыпанной мукой.

 

В ёмкость просейте муку, крахмал, разрыхлитель, соль. В другой ёмкости смешайте молоко и лимонный сок, оставьте для сворачивания. Взбивайте сливочное масло и сахар вместе до пышности миксером около 4 минут. Затем уменьшите скорость миксера, вбейте яйца и белок. Добавьте в смесь ванилин и лимонную цедру, вручную перемешайте. Далее добавьте 1/3 смеси муки, затем — половину молочной смеси, потом — 1/3 смеси муки, следом — оставшуюся молочную смесь и, наконец, закончите мучной смесью. Всё аккуратно перемешайте. В миске обваляйте чернику в муке, стараясь не повредить ягоды.

 

Разделите тесто на две части, в каждую добавьте чернику и выпеките два коржа в духовке за 30-35 минут (до сухой палочки). Оставьте в духовке остывать ещё на 10-15 минут, затем переложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли и сохранили объём.

 

3. Готовим сливочный крем. Взбейте сливочное масло и сыр, чтобы не было комочков. Добавьте ванилин, соль и лимонную цедру, перемешайте. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до получения нужной густоты и сладости.

 

4. Собираем торт. Положите на сервировочную посуду лимонно-черничный бисквит, смажьте его кремом. Сверху поместите черничный чизкейк. Снова смажьте сливочным кремом. Сверху положите второй лимонно-черничный бисквит. Верх и края торта покройте кремом. По желанию украсьте свежей черникой и дольками лимона. Остудите торт в холодильнике, как минимум, в течение 45 минут, чтобы при разрезании он не ломался.