Венгерский торт «Добош» – любимый десерт Австро-Венгерской императрицы Елизаветы!

Понедельник, 08 Июля 2019 г. 11:20 + в цитатник

enot.fun/vengerskij-tort-do...elizavety/

alt="Венгерский торт «Добош»"

Императрица попробовала этот торт, в 1885 году, когда вместе со своим мужем, в Будапеште посетила Венгерскую национальную выставку. С того дня «Добош» всегда поставлялся к столу императрицы в специально изготовленных из дерева коробках. Классический рецепт этого торта предполагает наличие шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки, гениальный кондитер придумал уникальный торт, который не портится более 10 дней.

Ингредиенты для коржей:

8 яйц;

8 ст.л. сахара;

4 ст.л. растительного масла;

10 ст.л. муки.

Ингредиенты для крема:

250 гр сливочного масла (80%);

50 гр сахарной пудры;

5 яйц;

200 гр сахара;

3 ст.л. какао.

Ингредиенты для глазури:

100 гр сахара;

30 гр сливочного масла;

½ ч.л. уксуса.

Приготовление коржей:

Разделите количество ингредиентов на две части. Это значит, что у вас должно получиться по 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. муки. Яичные белки взбейте вместе с сахаром, добавьте к ним желтки, перетертые с растительным маслом.

alt="Венгерский торт «Добош»"

С помощью ложки добавляйте постепенно муку, перемешивая снизу вверх.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Коржи выпекаются на противне размером 32 х 42 см, на который вы предварительно постелили пергаментную бумагу.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Остывшие коржи надо разрезать по ширине на 4 равных части. Повторите те же действия со второй частью ингредиентов. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных коржей. Если вы хотите, чтобы коржи получились тоньше, используйте 6 яиц.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Приготовление крема:

Взбейте яйца с сахаром и какао после чего поставьте крем на водяную баню или в кастрюлю из нержавейки с двойным дном, на маленький огонь.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Крем надо непрерывно перемешивать пока он не загустеет. Прикройте крем фольгой и дайте ему остыть.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Сливочное масло надо взбить с сахарной пудрой и добавить его в остывший крем.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Крем разделите на 8 равных порций. Смажьте 7 коржей и края торта.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Приготовление глазури:

Карамелизируйте сахар, на маленьком огне, после чего добавьте в сахарный сироп сливочное масло и тщательно смешайте ингредиенты, чтобы масло полностью растопилось.

alt="Венгерский торт «Добош»"

В конце добавьте уксус для того чтобы глазурь блестела.

alt="Венгерский торт «Добош»"

Приступаем к формированию торта:

Сразу отложите 1 ложку крема в сторону. Один из восьми коржей разрежьте на одинаковые 15 кусочков. Эти кусочки надо быстро смазать глазурью. Остальные 7 коржей смажьте кремом.

alt="Венгерский торт «Добош»"